Ingredientes para 4-6 personas:
- 1 escarola
- 3 cebollas tiernas
- 30 gr de aceitunas arbequinas
- 40 gr de aceitunas negras
- 150 gr de atún en aceite
- 150 gr de balacao desalado
- 16 filetes de anchoas
- 6 tomates
- Sal
- Pimienta blanca molida
Ingredientes para la salsa:
- 10 ñoras
- 4 dientes de ajo
- 50 g de almendras peladas y tostadas
- ½ litro de aceite de oliva
- 1 rebanada de pan frito
- Vinagre
- Sal
Pon las ñoras en remojo durante 2 horas. Luego escúrrelas (guardando el agua) y córtalas por la mitad. Con la ayuda de una cucharilla, rasca la carne y sepárala de la piel.
Coloca la carne de las ñoras en una picadora, junto a los dientes de ajo pelados, las almendras, el pan frito, un poco del agua donde se han remojado las ñoras y el aceite. Bate hasta que esté bien emulsionado. Añade vinagre al gusto, un poco de pimienta y de sal. Bate de nuevo.
En una fuente dispon las hojas de escarola lavadas, junto con la cebolla cortada fina, los tomates troceados, las aceitunas, el atún desmenuzado, el bacalao a tiras y las anchoas. Reparte la salsa por encima.
