Allioli y Romesco

Como catalana que soy, no podían faltar en el blog dos de las salsas más famosas de mi tierra: el Allioli y la salsa romesco.

ALLIOLI

Ingredientes:
- 1/4 l aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 6 dientes de ajo

Pica los ajos en un mortero con una pizca de sal. Cuando los ajos estén bien machacados, coge una aceitera y empieza a verter el aceite muuuy despacio y sin dejar de remover con la otra mano.

Se irá formando una pasta muy espesa, que irá creciendo mientras sigamos echándole aceite. No se puede dejar de remover nunca. Solo al final cuando ya esté terminado, si se tiene que rectificar de sal se puede hacer con cuidado.

Esta es la forma original, pero como hay que ir con mucho cuidado para que no se corte, si lo queréis hacer más fácil para ligarlo, podéis utilizar 3 ajos y una yema de huevo (a temperatura ambiente).

SALSA ROMESCO


Ingredientes:
- 12 almendras tostadas y peladas
- 10 avellanas
- 6 dientes de ajo
- 5 ñoras
- 2 tomates maduros
- 1 vasito de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1/2 vasito de vinagre
- 1 rebanada de pan frita
- Una punta de guindilla (opcional)

Pon los dientes de ajo en la bandeja del horno y ásalos hasta que estén tiernos. Haz lo mismo con las ñoras y los tomates.

Fríe la rebanada de pan.


En el mortero machaca las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras, todo ello previamente pelado.

Luego añade al mortero el vinagre y el aceite. Salpimenta y deja reposar mínimo 3 horas.

Trancurrido el tiempo de reposo, pasa la preparación por un colador bien fino (preferiblemente un chino) y sirve.