Pirámide de Chocolate con Fresones

Ingredientes para 4 raciones:
- 200 gr de fresones
- 25 cl de leche entera
- 125 gr de nata líquida (mínimo 35% materia grasa)
- 25 gr de mantequilla
- 225 gr de cobertura de chocolate
- 5 yemas de huevo
- 25 gr de azúcar
- 3 claras de huevo

Trocea el chocolate y ponlo en un bol con la mantequilla. Fúndelo en el microondas en intervalos de 30 segundos y removiendo entre tanda y tanda para que no se queme.

Lleva a ebullición la nata líquida y la leche y viértelas sobre el chocolate poco a poco. Remueve bien.

Monta las claras a punto de nieve y añade el azúcar cuando empiecen a tener cuerpo. Incorpora las yemas y bate un poco más.

Mezcla una quinta parte de las claras y yemas batidas con la crema de chocolate preparada y añade el resto removiendo muy delicadamente de arriba abajo.

Rellena los moldes de silicona en forma de pirámides y congela la preparación durante 3-4 horas.

Lava los fresones, sécalos, quítales el rabito y córtalos en láminas finas.

Desmolda las pirámides de chocolate directamente sobre los platos y recubre las paredes con las láminas de fresón.