Ingredientes para 4:
- 1/2 kg de tomates
- 2 pimientos rojos medianos
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas medianas
- 2 huevos
- Masa quebrada
- 3 latas de atún
- Aceite de oliva
- Sal
Aunque puede parecer complicada, la empanada de atún es muy fácil de preparar. Se basa en un sofrito de verduras con atún, pero mejor lo explicamos paso a paso.
Empieza pelando y picando las cebollas. Ponlas en una sartén con un par de cucharadas de aceite y sofríelas a fuego medio hasta que empiecen a estar transparentes.
Mientras, lava los pimientos y córtalos. Incorpóralos a la sartén y deja cocer hasta que empiecen a estar blanditos. Por otro lado, ralla los tomates y añádelos al sofrito.
Al cabo de 5 minutos, mezcla las dos latas de atún con las verduras, dejándolo en el fuego 5 minutos más.
Si te apetece, cuece los huevos hasta que estén duros, pícalos y mézclalos con el sofrito.
Para montar la empanada, extiende la masa quebrada sobre la fuente que vayas a utilizar. No olvides engrasarla un poco para que no se quede pegada.
Cuando el sofrito esté listo, rellena la fuente con él y utiliza el sobrante de masa para recubrirlo.
Deja cocer en el horno durante 30 minutos.
Se puede comer caliente o fría.
