Esta es la receta de la pasta a la boloñesa, que en verdad se llama Ragú, pero toma su nombre de su lugar de origen y así es como se conoce comúnmente.
La receta viene directamente de Silicia, de la nonna de una chica italiana que nos enseñó a hacer pasta fresca y varias salsas italianas en un taller de Aula Gastronómica.
Aunque simple, tiene su secreto: mucho chupchup en el fuego, deberemos dejar la salsa al fuego entre 1 y 3 horas.
Ingredientes para 4-5 raciones:
- 250 gr de carne picada de ternera
- 250 gr de carne picada de cerdo
- 1 vaso de vino tinto seco
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 80-120gr de panceta (o salchichas)
- 400 gr de tomates en lata (enteros o triturados)
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- 100 gr de parmesano rallado
Pica la cebolla, las zanahorias y el apio muy pequeño.
Prepara una olla con el aceite a fuego fuerte e introduce los ingredientes anteriores junto con la panceta.
Después de un par de minutos, baja el fuego y deja cocer hasta que la cebolla esté dorada. Entonces añade la carne, deja el fuego a potencia media y deja cocer, removiendo de vez en cuando para que la carne se haga bien.
Una vez la carnes esté hecha, vierte el vaso de vino, remueve y deja que se evapore.
En este punto, añadir el tomate. Si son tomates enteros, estrújalos con las manos antes de echarlos a la olla. Salpimenta y añade una hojitas de laurel.
Baja el fuego y a partir de aquí deja cocer entre una y tres horas, idealmente hasta que la grasa empiece a flotar en la superficie de la salsa.
Si fuera necesario, añade agua caliente a la salsa para que no se seque demasiado.
Mientras la salsa se termina de hacer, cuece la pasta según las instrucciones del paquete.
