De nuevo es una receta de Xavier Barriga, aunque he necesitado hacer algunos ajustes por el camino.
Para empezar añadí más agua de lo que decía la receta, ya que la masa me estaba quedando demasiado dura y, a mi parecer, necesitaba más hidratación.
Por otro lado, decidí alargar el tiempo de levado y dejé la masa fermentar toda una noche, tapada con un trapo húmedo.
Además, estoy acostumbrada a añadir la levadura desde el principio de la masa, mientras que Xavier recomienda añadirla una vez la masa sea homogénea y de aspecto lisa.
Al final el resultado valió la pena, un buen pan para el desayuno!
Ingredientes para 20 barritas:
- 325 gr de harina panificable
- 50 gr de harina de centeno integral
- 75 gr de harina de trigo integral
- 50 gr de harina panificable tostada
- 10 gr de sal
- 5 gr de malta tostada en polvo
- 350 ml de agua - Ésta es la cantidad de agua original de la receta. Yo utilicé casi 500 ml.
- 10 gr de levadura fresca
- Mezcla de semillas (lino, amapola, sésamo tostado, mijo, pipas de calabaza, de girasol...)
Disuelve la levadura en un poco de agua.
Pon en un bol las harinas, la malta y la sal. Mezcla con las manos y empieza a añadir gradualmente el agua y la levadura disuelta. Cuando la masa empiece a estar compacta, sácala del bol y empieza a trabajarla sobre una superficie enharinada.
Si la masa empieza a estar dura, déjala descansar unos minutos y esto relajará el gluten, por lo que cuando la retomes estará más floja.
Una vez la masa tenga un aspecto liso, forma una bola, tápala con un paño húmedo y déjala fermentar. El tiempo de la receta son 30 minutos.
Pasado este tiempo, corta porciones de unos 50 gramos y forma las barritas. Mójalas con un pulverizador de agua y rebózalas en la mezcla de semillas que hayas escogido.
Coloca las barritas en la bandeja del horno, tápalas de nuevo con un paño húmedo y déjalas levar 75 minutos más.
Precalienta el horno a 250º y recuerda poner unos recipientes con agua para crear vapor.
Con una cuchilla o cúter, haz un corte longitudinal a las barritas. La posición de la hoja debe ser lo más paralela a la superficie del pan posible, para favorecer el corte.
Moja el pan con el pulverizador y cuécelo durante 24 minutos a 200º.
