Siendo uno de nuestros productos estrella, me ha costado decidir qué receta quería hacer, aunque tenía claro que sería un postre, porque no sólo podemos utilizar el aceite para ensaladas y platos salados. A mí me gusta mucho porque su aroma da un toque muy especial a los dulces.
Finalmente me decanté por ésta porque en casa suelo preparar galletas de tomillo para acompañar aperitivos (o para hacer un corte de helado...) pero he querido darle un twist con el aceite y las frambuesas.
Nos las hemos zampado para desayunar y quejas no ha habido ni una...
Ingredientes para 30 uds:
- 250 gr de harina
- 150 gr de mantequilla pomada
- 40 gr de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de azúcar extrafino
- 2 yemas de huevo
- El zumo de medio limón
- 1 cucharada de tomillo
- 20 gr de frambuesas
- Una pizca de sal
Trabaja la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla tenga una textura homogénea. Incorpora el aceite y la sal y sigue trabajando.
Cuando todo lo anterior esté perfectamente integrado, añade la yema de huevo y el zumo de limón. Sigue mezclando con la espátula.
Añade la harina y mezcla.
Finalmente, echa el tomillo y las frambuesas picadas.
Deposita cucharadas de masa sobre la bandeja del horno y dales forma con una cuchara.
Cuece en el horno a 180º durante 12 minutos.
