Vasitos de Mascarpone

A pesar de su fantástica versatilidad, no suelo utilizar mucho el mascarpone. Hasta ahora me he limitado al Tiramisú y poco más, así que cuando he visto que tenía un tarro en la nevera desde hacía una semana (no recuerdo para qué lo compré, memoria de pez), he decidido darle la oportunidad de lucirse por sí mismo, con algo de compañía. 

Ingredientes para 4 vasitos (ten en cuenta que llena muchísimo, así que se debe servir en pequeñas dosis):

- 250 gr de mascarpone

- 2 yemas de huevo

- 4 cucharadas de azúcar

- Esencia de vainilla

- Frambuesas

- Lenguas de gato (o las galletas/dulces que prefiráis)

- Pistachos

Blanquea las yemas con el azúcar y luego bate hasta que la mezcla se ponga blanquecina y bien espumosa. 

Con cuidado, incorpora el mascarpone ayudándote de una espátula y mezcla con movimientos envolventes hasta que los ingredientes estén integrados. 

Añade 3-4 gotas de esencia de vainilla y mezcla de nuevo. 

Reparte en los vasitos, cubre con papel de film y refrigera 2 horas como mínimo. 

A la hora de servir, acompaña con frambuesas (que darán el toque de contraste), una galleta crujiente* y pistachos machacados. 

*Como véis, yo he utilizado Lenguas de Gato caseras, que son muy fáciles de hacer y así he aprovechado las claras de los 2 huevos utilizados en esta receta (y han salido unas 30 galletas, así que tenemos para unos días).