Entre las recetas, este arroz.
Por su apariencia nadie adivinaría de qué es ni su espectacular sabor. Una vez en la boca los matices se van intuyendo y dan paso un gusto suave pero firme. Es en el paladeo final cuando su ingrediente estrella se revela y deja una gustosa sensación en la boca y ganas de pedir más.
Como sugerencia, acompáñalo con unas escalopas de foie salteado por encima y una pizca de romero para un plato redondo y contundente.
Ingredientes para 4:
- 320 gr de arroz arborio
- 100 gr de puré de foie fresco o mi-cuit (no es más que el foie chafado con un tenedor o presionado contra un colador, como si lo tamizáramos)
- 1 litro de caldo suave de verduras
- 6 chalotas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 manzana Golden
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
Pon el caldo a calentar en una olla.
Pela y corta las chalotas muy finas. Deshaz mantequilla en una cacerola y rehógalas lentamente durante al menos 10 minutos. En ese punto estarán bien caramelizadas.
Echa el arroz a la cacerola y remuévelo bien con la cebolla (esto se llama anacarar el arroz). Moja con un poco de caldo y deja que se absorba.
Incorpora la manzana picada bien pequeña y la salsa de soja.
Añade el resto del caldo y deja cocer a baja temperatura hasta que el arroz empiece a estar tierno. Cuando esté prácticamente cocido, agrega el puré de foie, retira del fuego y remueve para integrar bien todos los ingredientes. Salpimenta y sirve.
