En la cocina ya he visto que no habéis parado porque mis lecturas pendientes en Reader han seguido creciendo, mientras me he tomado una semana de descanso blogueril. Ya que mi trabajo se basa en Internet y me paso un mínimo de 8 horas diarias conectada, de vez en cuando me apetece descansar de la Red, por eso me he retrasado también en publicar las recetas de los aperitivos de Navidad.
Hoy os traigo uno de ellos, que sorprendió y gustó a mi familia y espero que a vosotros también.
(Esta receta está sacada del libro "Cocina de Fiesta" de Iker Erauzkin)
Ingredientes para 4 raciones:
- 3 claras de huevo
- 100 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina (ó 1 cucharadita de agar-agar en polvo)
- 250 ml de cava (quien se atreva con Champagne, puede hacerlo...)
- El zumo de 4 limones
- 1 lata de berberechos (se pueden hacer con berberechos al natural también)
Empieza poniendo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Monta las claras con el azúcar hasta que estén bien duras y reserva.
Pon en un recipiente el cava con el zumo de limón. Aparta una cuarta parte de la mezcla y caliéntala, sin que llegue a hervir. Escurre con las manos las hojas de gelatina, que ya estarán hidratadas e introdúcelas en el cava caliente. Mezcla y ve incorporando el resto de líquido (el frío irá al recipiente del caliente).
Finalmente, incorpora poco a poco y con movimientos envolventes, el cava con limón, a las claras montadas.
Refrigera la mezcla final durante al menos dos horas y luego reparte en copas de Martini, para darle más vistosidad.
En el momento de servir, reparte los berberechos en las copas.
