Pequeñas, de un marrón rojizo, con una pinta blanca, se dice que tienen propiedades depurativas y que ayudan al riñón.
De sabor no están nada mal y menos en este estofado (más otoñal que de primavera), que realza su textura.
Esta es mi segunda aportación al concurso que organiza Alfonso, de Recetas de Rechupete, junto a Le Creuset.
Ingredientes para 2:
- 200 gr de judías azuki (judías secas)
- 25 gr de setas secas (en temporada se harían con setas frescas)
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Comino molido
La noche de antes deja las judías en remojo (al menos 8 horas).
El día del estofado, empieza poniendo las setas en agua para que se hidraten.
Pon las judías en una olla y añade dos veces su volumen de agua. Pon a hervir durante 30-40 minutos (pruébalas para comprobar que están cocidas pero todavía no se deshacen).
Luego pela la cebolla y córtala a cuadrados pequeños. Sofríela en una cacerola con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, durante al menos 15 minutos.
Mientras se hacen, pela la zanahoria y córtala también a dados pequeños. Haz lo mismo con los dos pimientos.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la zanahoria, deja 5 minutos y luego incorpora los pimientos. Deja que se cueza al menos 10 minutos más.
Escurre las setas y añádelas a la cacerola, con 1 vaso del agua que has utilizado para hidratarlas. Deja cocer lentamente otros 10 minutos.
Finalmente, añade las judías hervidas y deja 5 minutos.
Y no, no me había olvidado del sorteo que estaba organizando con motivo del libro y en el que os pedía que nos contáseis vuestra primera vez en la cocina. Debo confesar que me habéis arrancado muchas sonrisas con vuestras anécdotas y es que nadie nace aprendido. Por eso considero que es importante que desde los blogs también animemos a la gente que está empezando, porque todos hemos pasado por ahí y mirad ahora las maravillas que hay por toda la blogosfera.
Así que, los tres ejemplares que sorteaba van para... Petita Cuina, Alcantarisa y HoneyBunny!
¡Gracias a todos por participar!
