- 225 gr de nata líquida
- 4 yemas de huevo
- 62 gr de azúcar
- 10 gr de agua
- 10 hojas de menta
- 100 gr de chocolate
La receta se basa en tres partes: las yemas que se baten con un almíbar, la nata que se monta y una infusión de menta.
Por un lado, pon 25 gr de nata líquida en un cazo con las hojas de menta limpias. Cuando la nata arranque a hervir, apártala de fuego y tapa el cazo, dejando infusionar la menta.
Por otro lado, en otro cazo pon el azúcar (reserva una cucharadita) y el agua. Haz un almíbar, sin remover.
Mientras el azúcar se deshace, blanquea las yemas con la cucharadita de azúcar que has reservado.
Una vez el almíbar esté listo, escalda las yemas en el mismo, aparta rápido del fuego -es importante que las yemas no lleguen a cuajar- y empieza a batir la mezcla almíbar-yemas. No dejes de batir hasta que se haya enfriado del todo.
Finalmente, bate el resto de la nata líquida hasta que esté muy espumosa.
Como paso final, mezcla la nata infusionada en menta (retirando las hojas y escurriéndolas bien) con la nata montada y las yemas.
Ralla los 100 gr de chocolate, sin que queden trozos demasiado grandes, pues luego se congelarán y serán difíciles de comer. Integra el chocolate con el helado y vierte el resultado en un molde de cake forrado con papel de film.
Mételo en el congelador mínimo 4 horas y listo.
