Nos encanta por ser una ensalada completa, además de visualmente atractiva.
Ingredientes para 2 raciones (como plato único):
- 2 huevos
- 200 gr de judías verdes
- 50 gr de hojas verdes variadas (escarola, lechuga...)
- 2 latas de atún
- 12 tomates cherry
- 6/8 filetes de anchoa
- Aceitunas negras
- Alcaparras
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
Corta los extremos de las judías verdes, lávalas y luego hiérvelas durante 5 minutos. Escúrrelas y reserva.
Pon agua en un cazo y sumerge los huevos. Pon a hervir durante 5 minutos. Luego enfría con agua fría e hielo y reserva.
En un plato, pon las hojas de lechuga y luego las judías verdes. Ve repartiendo el resto de ingredientes: el atún desmenuzado (sin el aceite de la lata), los tomates lavados, los huevos sin cáscara y cortados a cuartos, los filetes de anchoa y las aceitunas y alcaparras.
Acompaña con una vinagreta básica de aceite y vinagre.
