Por eso me encantaron estos calabacines que preparó mi madre hace poco. Entra en la categoría de lo que yo llamo recetas perfectas: fáciles, rápidas y que aprovechan al máximo el sabor de la materia prima sin disfrazarlo.
Ingredientes para 2 raciones:
- 2 calabacines medianos
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
Precalienta el horno a 250ºC.
Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Hazles cortes en forma de cruz en la parte interior. Salpimenta y rocía con unas gotas de aceite de oliva.
Dispón los calabacines en una fuente de horno. Hornea durante 20 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos pero sin llegar a deshacerse.
Mientras, prepara el aceite verde poniendo el diente de ajo pelado y unas hojas de perejil fresco (lavado y secado) en el vaso de la batidora. Añade un poco de aceite, lo justo para apenas cubrir el perejil y tritura.
Sirve los calabacines y rocía con el aceite verde.
También puedes preparar esta guarnición con berenjenas y/o acompañar con tomates.
