Risotto de Navidad: Martini, Arándanos y Gorgonzola

En verdad es un risotto para cualquier ocasión especial durante el año, pero a mí me recuerda a la Navidad, ¿será por el rojo?

Lo cierto es que cociné esta receta en verano, cuando recibí el lote de productos de eldatilero.com y vi con alegría que había arándanos, pero entonces no pude hacerle la foto y hoy se me ha antojado este arroz, así que aquí está :)

El Martini completa el sabor, pero que no os tire atrás si no os gusta, pues se puede sustituir sin problemas por vino blanco.

Una mezcla de sabores especial con una presencia muy atractiva.

Ingredientes para 4 raciones:
- 300 gr de arroz arborio
- 6-7 chalotas
- 100 gr de arándanos deshidratados
- 150 ml de Martini (o vino blanco)
- 1 litro de caldo de verduras suave (o en su defecto, agua)
- 100 gr de gorgonzola
- Pistachos (para decorar, opcional)
- Aceite de oliva
- Sal

Antes de nada, pon los arándanos en un vasito con el Martini para hidratarlos y pon el caldo en una olla para calentarlo.

A continuación, como en toda preparación de arroz, empieza preparando la base del sofrito, que para esta receta sólo constará de las chalotas. Si te apetece, puedes añadir alguna otra verdura, como apio o zanahoria, pero alterará el sabor final del plato, por lo que te recomiendo que, al menos la primera vez, no lo hagas.

Pela y pica las chalotas en juliana y rehógalas en la cacerola que vayas a utilizar con aceite de oliva y una punta de sal. Empieza con fuego fuerte y bájalo al cabo de un minuto. Deja que las cebollas se caramelicen por sí solas a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que estén bien marrones. Si en algún momento ves que se empiezan a quemar, añade un pelín de agua o caldo y remueve. El líquido hará que se hidraten de nuevo y sigan caramelizándose y adquiriendo un sabor dulzón. 

Una vez tengas las chalotas listas, añade el arroz y remueve bien para anacararlo. Incorpora el Martini y los arándanos. Sube el fuego durante un minuto para que el alcohol se evapore y luego añade dos cazos de caldo. No dejes de remover mientras el líquido se evapora. Añade caldo a medida que vaya faltando.

Cuando el arroz esté casi en su punto, incorpora el gorgonzola y sigue moviendo hasta que el arroz esté listo.

A la hora de servir puedes decorar el plato con unos pistachos pelados y picados, que darán un toque más festivo.

Arroz Cremoso de Foie y Manzana

El pasado 1 de Diciembre fui a un taller de Foie en Aula Gastronómica y fue una auténtica experiencia sensorial, pues se trató de sentir las diferentes texturas que podemos dar al mismo producto tras diversas elaboraciones.

Entre las recetas, este arroz.

Por su apariencia nadie adivinaría de qué es ni su espectacular sabor. Una vez en la boca los matices se van intuyendo y dan paso un gusto suave pero firme. Es en el paladeo final cuando su ingrediente estrella se revela y deja una gustosa sensación en la boca y ganas de pedir más.

Como sugerencia, acompáñalo con unas escalopas de foie salteado por encima y una pizca de romero para un plato redondo y contundente.

Ingredientes para 4:
- 320 gr de arroz arborio
- 100 gr de puré de foie fresco o mi-cuit (no es más que el foie chafado con un tenedor o presionado contra un colador, como si lo tamizáramos)
- 1 litro de caldo suave de verduras
- 6 chalotas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 manzana Golden
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta

Pon el caldo a calentar en una olla.

Pela y corta las chalotas muy finas. Deshaz mantequilla en una cacerola y rehógalas lentamente durante al menos 10 minutos. En ese punto estarán bien caramelizadas.

Echa el arroz a la cacerola y remuévelo bien con la cebolla (esto se llama anacarar el arroz). Moja con un poco de caldo y deja que se absorba.

Incorpora la manzana picada bien pequeña y la salsa de soja.

Añade el resto del caldo y deja cocer a baja temperatura hasta que el arroz empiece a estar tierno. Cuando esté prácticamente cocido, agrega el puré de foie, retira del fuego y remueve para integrar bien todos los ingredientes. Salpimenta y sirve.

Risotto Picante de Cordero y Vino Tinto

Ingredientes para 4:
- 8 piezas de cuello de cordero o chuletas
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas medianas
- 125 ml de vino tinto
- 8 tomates cereza
- 280 gr de arroz arborio
- 1 l de caldo de verduras
- Pimienta de Cayena molida
- Sal
- Aceite de oliva

Calienta un poco de aceite en una cacerola y marca el cordero a fuego fuerte. Cuando esté dorado por todos los lados, apártalo y resérvalo.

En la misma cacerola, dispon la cebolla picada en juliana y rehoga a fuego medio hasta que esté transparente. Entonces añade el pimiento cortado a tiras, los tomates cortados por la mitad, un poco de sal y una punta de pimienta de Cayena molida. Deja unos minutos más al fuego.

En una olla aparte, ve calentando el caldo.

Añade el arroz a la cacerola y remueve bien. Incorpora el vino tinto y deja que el arroz lo absorba, mientras no dejas de remover. Una vez se haya quedado sin líquido, añade dos cucharones de caldo caliente y sigue removiendo. Cuando se quede seco, vuelve a añadir caldo.

Hacia el final de la cocción del arroz, echa el cordero de nuevo.

Cuando el arroz esté en su punto, apártalo del fuego y sirve de inmediato.

Risotto Al Limón y Al Tomillo

Hacía tiempo que tenía esta receta guardada, es una de las especialidades de Mr. P y, a pesar de su sencillez, cada vez que me la prepara me encanta... Tiene un aroma y un sabor sutil y la cremosidad que sólo tienen los risottos.

Ingredientes para 2:
- 160 gr de arroz
- 2 chalotas medianas
- Una nuez de mantequilla
- 25 ml de nata líquida
- Vino blanco
- 2 pechugas de pollo a dados
- 1/2 caldo de pollo
- El zumo de 1 limón
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Sal

Empieza pelando y picando las chalotas muy finas. Rehógalas en una cacerola de fondo grueso con un poco de aceite de oliva y la mantequilla.

Cuando las chalotas estén transparentes, añade el pollo troceado y el tomillo, sálalo y déjalo un par de minutos antes de añadir de arroz.

Justo después de incorporar el arroz, echa un vasito de vino blanco y uno grande de caldo. Empieza a remover con una cuchara de madera. Recuerda que la clave del risotto es el almidón que el propio arroz va liberando mientras lo removemos, por lo tanto, mientras más vueltas le des, más cremoso quedará al final. 

A medida que el arroz vaya absorbiendo líquido, ve añadiendo, y al final de todo incorpora la nata líquida y el zumo de limón.

Sigue removiendo hasta que el arroz esté en su punto y sirve caliente.

Paella

Si bien no es el primer parón largo que hago en el blog, esta vez ha sido la primera que he tenido mono de postear, ya que la ausencia se ha debido a problemas logísticos y no a falta de ganas.

La paella que véis a continuación y con la que aprovecho para participar en el HEMC #45 - La Cocina de Mamá- , es de hace un par de semanas porque aunque no haya estado por aquí, mi cocina no ha parado, al contrario, tengo muchas recetas nuevas para colgar!

Para ser la primera, la paella estuvo buenísima, el arroz quedó sequito, suelto y sobre todo, sabroso. La pinta tampoco estaba nada mal...

Ingredientes:
- Caldo de pescado
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- 2 ñoras
- Hebras de azafrán
- Arroz tipo bomba (se calcula unos 70-80gr por persona)
- Aceite de oliva
- Sal
- Calamares, mejillones, langostinos, gambas... al gusto

Pon las ñoras en remojo en agua caliente para hidratarlas.

En una olla, pon a calentar el caldo (se calcula 3 veces más de agua que de arroz).

Pela y pica la cebolla bien pequeña y fríela con un poco de aceite en la paellera. Cuando esté translúcida, pon los ajos cortados a láminas finas.

Cuando los ajos bailen agrega los tomates, previamente rallados, y deja que se cocina durante al menos 10 minutos, hasta que esté marrón.

Saca la carne de las ñoras con la ayuda de una cuchara y añádela al sofrito.

Limpia los calamares y añádelos también a la paellera.

Aparte, tuesta las hebras de azafrán y disuélvelo en un poco de agua para añadirlo al sofrito.

Incorpora el arroz y mézclalo bien, que se impregne del sofrito.

A continuación, echa el caldo bien caliente y una pizca de sal. Ten en cuenta que en la paella, el arroz no se mueve, pero asegúrate que el fuego llega por igual a todas las partes.

Mientras el arroz va absorbiendo el caldo, marca el marisco o pescado en una plancha o sartén aparte. Cuando lo tengas, hacia el final de la cocción del arroz, disponlo encima y se terminará de cocinar.

Nota: Si quieres hacer Arroz en Crosta, sólo tienes que batir huevos, echarlos por encima de la paella y terminar de hacerla en el horno.

Risotto al Cava

Ingredientes para 2 raciones:
- 150 g de arroz
- 1 cebolla
- 50 gr de mantequilla
- 250 ml de cava
- 250 ml de caldo vegetal
- 75 ml de nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil fresco

Pela la cebolla y pícala fina. Rehógala en una cazuela grande con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Remueve, incorpora el arroz y rehoga.

Una vez sofrito el arroz, vierte el cava y deja que el alcohol se evapore a fuego fuerte. Luego baja el fuego, agrega el caldo poco a poco y deja cocer durante 25 minutos, sin dejar de remover.

Agrega la nata líquida y la mantequilla. Deja cocer durante 2 minutos más a fuego lento.

Sirve el risotto en dos platos y decora con una ramita de perejil.

Risotto Crujiente

Ingredientes para 2 raciones:
- 160 gr de arroz de grano redondo
- 1 cebolla
- 4 lonchas de jamón serrano
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 100 gr de setas
- 2 dientes de ajo
- 300 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco

Precalienta el horno a 180ºC.

Coloca las lonchas de jamón sobre la bandeja del horno (cubierta con papel sulfurizado) y cúbrelas con el mismo papel. Reparte el parmesano por encima de esta segunda capa y vuelve a cubrir con papel. Coloca una bandeja encima para hacer peso y hornea durante 10 minutos a 180ºC. Luego, reserva aparte.

Pela la cebolla y pícala fina. Ponla en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte durante un minuto, y luego bájalo a fuego bajo. Deja que la cebolla se caramelice lentamente durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Limpia las setas con un paño húmedo, para retirar posibles restos de tierra. Quítales el pie o tallo y córtalas a láminas. Incorpóralas a la cacerola y rehoga durante 5 minutos.

Añade el arroz y remuévelo bien para que se impregne del aceite. Enseguida, empieza a añadir el caldo de verduras poco a poco y no dejes de remover el arroz durante 15-20 minutos.

Cuando el arroz esté en su punto, sírvelo y acompaña con las lonchas de jamón y los crujientes de parmesano.

Arroz con Salsa de Soja

Ayer fue día de descanso porque el sol brilló en Dublín, y eso había que celebrarlo!! La verdad es que está haciendo un tiempo espectacular. El mejor que he visto en el año y medio que llevo viviendo aquí :)

Bueno, volviendo a la cocina, aquí os dejo la receta del arroz con soja (y verduras), que me trae recuerdos de Utrecht...

Rissotto De Guisantes Y Gorgonzola

Arroz Integral con Verduras

Un arroz sano y sabroso, que llena el estómago y deja la conciencia tranquila.

Ingredientes para 4 raciones:

- 4 puñados de arroz integral

- 2 cebollas medianas

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 puerro

- 2 tomates

- 2 alcachofas

- 4 champiñones

- 1 zanahoria

- 1 calabacín

- 1/2 berenjena

- Caldo vegetal

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra molida


Prepara todos los ingredientes como se indica a continuación:


- Pon el caldo de verduras a calentar en una olla.
- Lava el arroz integral y ponlo en remojo hasta el momento de utilizarlo -Si utilizas arroz blanco normal, no hace falta que hagas esto.
- Pela la cebolla y pícala en juliana.
- Pela la zanahoria y pícala a dados pequeños.
- Retira la primera capa del puerro y la raíz, corta por la mitad y lávalo. Luego pícalo bien fino. 
- Pela los pimientos -para que luego no se queden las pieles sueltas en el plato- y córtalos a dados medianos. 
- Lava el calabacín y córtalo a dados medianos.
- Pela la berenjena y córtala también a dados. 
- Retira el tallo y las hojas más duras de las alcachofas. Luego corta las puntas, corta en 8 trozos y retira los pelillos del corazón. Resérvalas en un recipiente con agua y un chorrito de zumo de limón o una rama de perejil. 
- Pela los champiñones, retira el tallo y corta en láminas.
- Lava los tomates, córtalos en 2, retira el corazón y rállalos. Reserva.


Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y rehoga la cebolla a fuego fuerte durante dos-tres minutos y luego baja el fuego y deja que se caramelice lentamente durante al menos 10 minutos más. 


Luego añade el puerro y la zanahoria, remueve bien con la cebolla y deja 5 minutos al fuego. 


A continuación añade los pimientos y las alcachofas.

Escurre el arroz e incorpóralo al sofrito de verduras. Remueve bien para mezclar todos los ingredientes, echa el tomate rallado y deja cocer durante 5 minutos. Luego añade el calabacín y la berenjena, cubre con caldo y deja que se vaya haciendo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando al arroz le falte poco, añade los champiñones y salpimenta.

Ve probando el arroz de vez en cuando para comprobar que no se pasa y ten en cuenta que el arroz integral tarda más que el blanco.