Brochetas de Conejo, Manzana y Ciruelas

Es lunes, después de un intenso fin de semana en muy buena compañía y lleno de actividades (entre ellas un mini taller de pasta fresca, era pá vernos a todos con las manos en la masa, jiji) así que seré breve.

Vi esta receta hace algunos años en una revista francesa, y me la guardé. Me gustó redescubrirla hace poco porque aporta originalidad y frescura a una cena entre semana. Las brochetas son ligeras y sus bocados contrastan tanto en textura como en sabor. 

Guiso de Pollo a la Antigua - Receta Francesa

No es ningún secreto que siento debilidad por la cocina francesa y que cada vez que pruebo una receta nueva es un festival para mis sentidos.

La última revelación ha sido este guiso de pollo: suave, cremoso e intenso. Un plato muy simple y lleno de matices. A veces en la sencillez está el éxito y los platos slow-cook son una buena muestra de ello.

Como para este tipo de cocina se necesitan buenas cacerolas, aprovecho para participar en el concurso que organiza Alfonso de Recetas de Rechupete, junto a Le Creuset.

Boeuf Bourguignon

Con este clásico nos acercamos a la cocina clásica francesa, pues Boeuf Bourguignon es quizás su estofado más conocido y uno de los platos estrella de su gastronomía.

Aunque de todas las veces que he estado en Francia -que no han sido pocas- nunca lo he probado in situ -que ya tiene lo suyo- Mr P asegura que este plato me ha quedado clavado y le trae recuerdos familiares. No es para menos ya que la receta de hoy llega de manos de Julia Child en su Mastering the Art of French Cooking.

Un estofado reconfortante y vigorizador para los todavía fríos días de invierno que quedan por llegar.

Como he dicho, la receta está basada en la de Julia Child, con muy ligeras adaptaciones.

Como equipamiento especial, necesitarás una cacerola grande y honda que pueda ir al horno con su tapa.

Ingredientes para 8-10 raciones:
- 2 kgs de carne de ternera cortada para estofar
- 200 gr de panceta
- 5 zanahorias
- 5 cebollas pequeñas
- 35 gr de harina
- 1 botella de vino tinto -a mayor calidad del vino, mejor será el resultado
- 750ml de caldo de ternera
- 1 cucharada de pasta de tomate ó 1 tomate pequeño rallado
- Tomillo
- Laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- 15-20 cebollas francesas
- 500 gr de champiñones

Precalienta el horno a 180º C.

Hierve la panceta durante 10 minutos y luego escúrrelo y sécalo. Córtalo a tiras finas.

Seca la carne con papel de cocina para que luego coja color. Reserva.

En una cacerola, pon 2 cucharadas de aceite de oliva y añade la panceta a tiras. Saltea durante 2-3 minutos, retira y reserva.

En la misma grasa de la panceta y el aceite, marca la carne en varias tandas, haciéndola por todos lados hasta que quede bien dorada. Resérvala.

Siempre en la misma cacerola, saltea las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas -las zanahorias en rodajas gruesas, las cebollas en juliana. Reserva.

Devuelve la ternera y la panceta a la cacerola y salpimenta. Espolvorea la harina por encima de la carne, remueve y hornea durante 4 minutos. Remueve de nuevo y hornea 4 minutos, en la cacerola destapada.

Fuera del horno, añade el vino tinto, 500 ml de caldo de ternera, la pasta de tomate, los 4 dientes de ajo -pelados y chafados con un cuchillo-, el tomillo y el laurel.

Baja el horno a 160º C y mete la cacerola en la parte inferior del horno, esta vez tapada. Vigila la temperatura, pues el estofado debe hervir ligeramente de forma continua, sin llegar a burbujear mucho.

Hornea de 3 a 4 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.

Mientras, prepara la guarnición, que serán cebollas francesas y champiñones.

Para las cebollas, pélalas, salpiméntalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite y mantequilla hasta que estén doradas. Luego añade el resto de caldo de ternera, baja el fuego y dejar cocer unos 40 minutos, hasta que estén bien tiernas.

Para los champiñones, límpialos bien, córtalos a cuartos y saltéalos con mantequilla, sal y pimienta.

Cuando la carne esté lista, retírala de la salsa. Sobre la encimera, reduce la salsa a fuego medio para que gane en densidad.

Incorpora de nuevo la carne, con las cebollas francesas y los champiñones.

Acompaña de un buen vino francés y una baguette. Et bon appétit!

Rollitos de Pavo al Curry con Salsa de Mango

Efectivamente, audaces lectores, esta es una receta de aprovechamiento que hice hace ya unos días, sí. Es posible que recordéis los Wonton de Langostinos con Vinagreta de Mango y los Turbantes del Sultán.

¿Qué me sobró de cada uno de ellos? Mango por un lado y pasta filo por otro, que junto al pavo, pimientos y cebollas tiernas que tenía en la nevera se convirtieron en estos rollitos, transformando una cena ordinaria en exótica, perfecta para cualquier ocasión.

Así, aprovecho para participar en el concurso que Laube organiza: Aprovéchame.

Ingredientes para 8 rollitos:

- 8 láminas de pasta filo

- 4 filetes de pechuga de pavo

- 2 cebollas tiernas

- 1/2 pimiento rojo 

- Curry

- Cúrcuma

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva
- Mantequilla

Ingredientes para la salsa:
- Mango
- Vinagre de Chardonnay (o de manzana)
- Jengibre fresco

Pela las cebollas y pícalas a dados pequeños. Rehógalas en una sartén con aceite de oliva.

Mientras, corta el pimiento rojo a dados y haz lo mismo con el pavo.

Cuando la cebolla esté transparente, añade pimiento, el pavo y las especias -Juega con ellas sin miedo y ve probando.

Cuando el relleno esté listo, apártalo del fuego y reserva.

Corta las láminas de pasta filo por la mitad. Para cada rollito, extiende una lámina sobre la superficie de trabajo y píntala con mantequilla fundida. Pon otra lámina de pasta encima de ésta.

Reparte el relleno a lo largo de unos de los extremos de la pasta filo y pinta el resto de la lámina con más mantequilla fundida.

Enrolla la pasta sobre el relleno y sobre sí misma, doblando los extremos para que queden por dentro.

Repite la operación hasta terminar todo el relleno y la pasta filo.

Pinta los rollitos con mantequilla para que se doren y cojan color y hornéalos hasta que la pasta filo esté crujiente.

Sirve con la salsa de mango, que no es más que el mango triturado, con una cucharada de vinagre de Chardonnay (o de manzana) y un poco de jengibre fresco rallado. 

Pollo Asado al Horno

Cuando ayer llegué a casa me encontré un pollo entero en la nevera. Por primera vez.

Mr P había dicho que compraría pollo para cenar y yo imaginaba que serían unas pechugas o muslos, lo habitual, y cuando vi la pieza entera me asaltaron las dudas: ¿y cómo lo hago? ¿con qué lo aderezo? ¿cuánto tiempo tardará en hacerse?

Creo que son dudas razonables por ser la primera vez (recordad que en casa sólo somos dos y lo máximo que había hecho entero fueron unos picantones...), pero también pienso "Anda, que como un día tenga que hacer un pavo o un cochinillo..."

Como anoche ya empezaba a ser tarde, simplemente se me ocurrió salpimentar el pollo, regarlo con un poco de aceite y aderezarlo con una cebolla, ajos, gajos de limón, unas hojas de laurel, tomillo y una ramita de canela. 

Finalmente nuestra cena estuvo riquísima, disfrutamos de la jugosa carne y bueno... eso sí, queda medio pollo en la nevera (con el que haré croquetas).

Justo fue meter el pollo en el horno y acordarme de Julia Child y su Mastering the Art of French Cooking, donde especifica tiempos para asar un ave, así que quiero compartirlas aquí, por si hay alguien más que se encuentre con prisas y no tenga ni papa de cómo hacer el pollo. 

Temperatura del horno: 180ºC

Guinness Beef Stew - Estofado de Guinness. 1 año.

22 de Octubre de 2009. Mi avión salía a las 6.40am y yo estaba hecha un mar de lágrimas en el aeropuerto, con la sola compañía de 30kgs de equipaje. Atrás dejaba un país y me esperaba el que me vio nacer y crecer, pero en el que no había vivido durante 4 años.

En mi Barcelona natal nunca había trabajado en serio, nunca había vivido sola y nunca había cocinado de verdad, así que iba a ser un redescubrimiento. No era lo mismo que partir de cero porque iba a estar rodeada de familia y amigos, pero fácil tampoco iba a ser.

De mis 3 años en Irlanda...

... Me quedo con tropecientos viajes a París, con Londres, Budapest, Berlín, Escocia, Islandia, mi escapada a Italia a visitar a la sister, mis vueltas a casa, la visita a Suecia, el Carnaval de Colonia, Biarritz, Sevilla, Rodas, el ski trip... Y con la magnífica compañía en todos estos viajecillos...

... Me quedo con los conciertos de Regina y Alicia, con la noche U2 y la improvisación Coldplay, con La Clique y Riverdance...

... Me quedo con un Carrot Cake y una sepia de Howth...

... Me quedo con la historia de Kilmainham Gaol y las noches en Temple Bar al lado de abuelas de 80 años...

... Me quedo con las visitas al Penney's a comprar ropa para disfrazarnos...

... Me quedo con la Lobster Family y los viajes en furgoneta por carreteras precarias que nos llevaron a Westport, Connemara, la costa de Cork, Moher, las Aran Islands, Donegal, Antrim County...

... Y me quedo con los homemade soups, la hamburguesa de aquel pub azul en la carretera de Doolin, con las chicken wings del Schoolhouse, con KC Peaches, con Fallon&Byrne, el soda bread y un estofado de Guinness...

Ingredientes para 2:
- 150 gr de ternera troceada
- 2 patatas medianas -Intenta que sean duras para que no deshagan tan fácilmente durante la cocción
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 15 cl de Guinness de botella -Es un poco más cara que la de lata pero el sabor es mucho mejor
- 1/2 l de caldo vegetal
- 4 tomates
- 2/3 hojas de laurel
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Salpimenta la carne y rebózala por la harina. A continuación, márcala en una cacerola con un poco de aceite de oliva, a fuego fuerte. Cuando esté dorada por todos los lados, sácala y resérvala.

En la misma cacerola, pon la cebolla pelada y cortada en juliana para rehogarla a fuego bajo.

Cuando la cebolla esté transparente, añade la patata a trozos y las zanahorias.

Mientras, tritura los tomates sin piel ni pepitas y luego añádelos a la cacerola. Al cabo de 10 minutos de cocción, incorpora de nuevo la carne, echa la Guinness y el caldo, tapa la cacerola y deja que se cueza a fuego medio durante 60-90 minutos.

Es típico servir este estofado acompañado de más patatas (alimento nacional irlandés), así que puedes cubrirlo con puré de patatas.

Chili con Carne

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

No he estado en México y el primer sitio donde comí chili con carne fue Irlanda, así que para mí este plato trae recuerdos de lunches en la cantina de la oficina y de noches de Champions League en algún pub. Y me encanta :)

Ingredientes para 2 raciones:
- 150 gr de carne de ternera picada
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 150 gr de alubias rojas cocidas
- 1 chili
- Una punta de chili molido
- 4 tomates grandes
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva

Pela y pica la cebolla en juliana. Rehógala en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Luego añade el chili picado muy fino y el chili molido. Incorpora la zanahoria picada muy pequeña.

Lava y pica el pimiento rojo a tiras o trozos más pequeños y añádelos a la cacerola.

Tritura los tomates y luego échalos al sofrito. Salpimenta. Al cabo de 5-10 minutos, incorpora la carne picada y asegúrate que no queda apelmazada removiendo bien y mezclando con la salsa. Deja cocer 15 minutos y añade las alubias rojas. Termina de cocer hasta que la carne esté cocinada y la salsa se haya reducido.

Sirve acompañado de nachos o arroz hervido.

Fricandó

Ahora que ha llegado la época de los bolets (como decimos en mi tierra) no podía dejar de preparar este plato otoñal. Una receta sabrosa y fácil de preparar.

Las setas que he utilizado han sido trompetas amarillas (camagrocs), setas de San Jorge (moixernons) y níscalos (rovellons), éstos últimos mis preferidos :)

Ingredientes para 4:
- 12 filetes de ternera muy finos
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates
- 120 gr de setas
- 1 vasito de vino blanco
- 1 l de caldo vegetal
- 2 huevos
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Por un lado, pela y pica la cebolla y los ajos. Ponlo en una cacerola con un chorrito de aceite, a fuego medio, y fríelo hasta que la cebolla quede transparente. Entonces añade las setas, bien lavadas y troceadas.

Mientras, bate los dos huevos, que serán para rebozar la carne. Primero salpimenta los filetes de ternera, luego pásalos por el huevo y a continuación por la harina. Prepara una sartén con abundante aceite y fríe los filetes por los dos lados. Después ponlos sobre un plato cubierto con papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.

Volviendo al sofrito, añade los tomates rallados a la cebolla y las setas y déjalo cocer un par de minutos. Entonces pon la carne en la cacerola también, añade el vasito de vino y la mitad del caldo. Tapa la cacerola y deja que cueza hasta que se reduzca la salsa. Añade el resto del caldo, vuelve a tapar y deja reducir de nuevo.

Moussaka Griega

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca.

Pues eso, ya estamos a 14 de Septiembre y hoy los lectores de RSS se llenarán de recetas de este magnífico plato mediterráneo ya que es el día señalado para publicar el reto salado de este mes propuesto por Whole Kitchen.

Es el primero en el que participo y me venía muy bien, ya que tenía la Moussaka en mi lista de "To Do's" desde hacía meses, cuando me compré un libro de cocina griega. Aún así, lo dejé para este último fin de semana, las cosas se complicaron y, aunque pude hacerla y estaba buenísima, no tuve tiempo de hacer una foto mínimamente decente... En fin, dejo constancia al menos!

Ingredientes para 6:
- 2 berenjenas grandes
- 675 gr de ternera picada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de tomate triturado natural
- 120 ml de vino blanco seco
- Perejil fresco picado
- 45 gr de pan rallado
- 2 claras de huevo
- Sal
- Pimienta negra fresca
- Aceite de oliva

Ingredientes para el topping:*
- 40 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- 400 ml de leche
- Nuez moscada
- 150 gr de queso rallado**
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero

* El topping de la receta que he seguido tiene sus bases en la bechamel, pero ya veis que incorpora más ingredientes y la forma de elaboración también es diferente.

** Sin duda, el queso griego que más conocemos es el Feta, pero esta gastronomía tiene muchos otros, todos interesantes y diferentes. El queso Kefalotiri, hecho con leche de cabra u oveja, es el topping perfecto para este plato. Ahora bien, si no tenéis -como me pasó a mí- podéis utilizar Cheddar maduro o Gruyère.


Lava las berenjenas y córtalas a rodajas no muy gruesas ni muy finas (4-5mm). Sálalas y déjalas escurrir durante al menos 20 minutos. Luego, lávalas bien y sécalas con papel de cocina o un paño limpio.

Precalienta el horno a 190º. Reparte las rodajas de berenjena por la bandeja del horno, píntalas con un poco de aceite y ásalas durante 10 minutos. Resérvalas.

En una cacerola, saltea los ajos picados muy finos con un poco de aceite. Cuando bailen, añade la cebolla picada en juliana y deja dorar. Baja el fuego, incorpora la carne con el perejil picado y deja que se haga. Cuando ya no esté rosada, vierte el vino y los tomates triturados. Salpimenta, tapa la cacerola y deja cocer 15 minutos.

Retira la cacerola del fuego, deja enfriar 10 minutos y añade el pan rallado y las claras de huevo. Remueve bien.

Para el topping, pon la mantequilla, la harina y la leche en una cacerola y lleva a ebullición, sin dejar de batir la mezcla con unas varillas. Entonces baja el fuego y deja cocer un par de minutos más. Retira la salsa del fuego, salpimenta, añade un poco de nuez moscada y la mitad del queso.

Deja enfriar durante 5 minutos y bate las yemas de huevo y el huevo entero en la mezcla anterior.

Monta la moussaka en una fuente para horno: Dispon una capa de berenjenas asadas al fondo, luego una de carne, otra de berenjenas y finalmente la salsa. Reparte el resto del queso por encima y hazlo en el horno hasta que el queso esté dorado.

Brochetas Tailandesas de Pollo

Ésta va por ti Alberto, porque es tu receta y porque estaban buenísimas!!

Ingredientes para 4 brochetas:
- 2 pechugas de pollo cortadas a dados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite picante -Yo he comprado uno de chili y cardamono de Borges que va perfecto
- 1 diente de ajo
- 100 gr de nueces de Macadamia fritas
- Sal

Pon en una fuente las pechugas de pollo y rocía la salsa de soja, el zumo de limón, el aceite picante y una punta de sal.

Pica el diente de ajo pequeño y machaca las nueces de Macadamia (también puedes pasarlas por la picadora). Las nueces no deben hacerse polvo pero tampoco quedar enteras.

Incorpora estos dos últimos ingredientes a la fuente, mezcla bien todo y deja macerar en la nevera 30 minutos como mínimo, siempre tapado con papel film.

Precalienta el horno a 200º.

Monta las brochetas de pollo y mételas al horno hasta que estén doradas.

Esta receta admite múltiples variaciones, tanto en ingredientes como en forma de cocción: puedes alternar el pollo con alguna hortaliza o fruta, o freír las brochetas en la sartén, con el fuego muy suave.

Tagine Marroquí de Ternera y Ciruelas

Los que me seguís ya habréis observado que me encanta la cocina árabe, ya sea de Marruecos, Líbano, Egipto... Me llama la atención cómo utilizan las especias para condimentar platos que, de otra manera, se parecerían enormemente a los nuestros. ¿Qué es una tagine sino un estofado?

El caso es que en una de éstas que estaba buscando más cursos de cocina, di con Mescladís, una asociación de Barcelona que promueve la intercultura y la integración de los inmigrantes en la sociedad española. Entre sus actividades, cuentan con un restaurante de cocina internacional (creo que cada día es de una región diferente) y talleres de cocina. Evidentemente no podía dejar de pasar la oportunidad! Mi amiga Ana se apuntó y allá que fuimos.

La profesora era una chica joven marroquí, formada en la escuela de cocina de Mescladís y que nos enseñó esta fantástica tagine y dos platos más, amén de preparanos un té de menta que estaba de muerte...

Hoy por fin he preparado mi primera tagine, un plato fácil y sencillo pero delicioso.

Ingredientes para 2:
- 200-300 gr de carne de ternera a dados grandes
- 2 cebollas pequeñas
- 8 ciruelas
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Pimienta negra molida
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 2 cucharaditas de jenjibre fresco rallado
- 2 cucharadas de azúcar
- Agua de Azahar
- Almendras laminadas tostadas
- Sésamo tostado
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua

Pon un chorro de aceite en el fondo del tagine (si tienes uno) o de una cacerola en su defecto (puede ser tanto de barro como de acero inoxidable). Pon la carne troceada, la cebolla picada en juliana, las especias y las hierbas picadas.

Deja el fuego fuerte durante los dos primeros minutos y luego cubre con agua, tapa la cacerola y deja cocer a fuego medio durante 30-45 min, hasta que la carne esté bien tierna.

Antes de que termine la cocción, confita las ciruelas aparte: ponlas a fuego medio en un cazo con un cucharón del jugo de la tagine, el azúcar, un poco de canela molida y unas gotas de agua de Azahar.

En el momento de servir, dispon las ciruelas por encima de la carne y añade un poco de su jugo. Espolvorea con semillas de sésamo y las almendras laminadas.

Solomillo de Cerdo en Salsa, con Patatas y Manzanas

Ingredientes para 4:
- 800 gr de solomillo de cerdo a rodajas gruesas
- 1 vaso de vino de Oporto
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Hierbas provenzales secas
- Aceite de oliva
- 1 ajo
- 2 cucharadas de nata líquida
- Pimienta blanca molida
- 4 patatas medianas
- 2 manzanas
- 2 zanahorias
- 2 cebollas

Preparación del solomillo:

Pon a macerar durante 2 horas las rodajas de solomillo en una fuente honda, con las hierbas provenzales, el ajo a láminas y el vino.

Pasado ese tiempo, escurre el solomillo y reserva el vino. Seca la carne con papel de cocina o un trapo limpio -Si no está totalmente seca, no quedará tan buen color en el paso siguiente. 

En una cacerola amplia, calienta un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, pon los solomillos y márcalos por todos los lados -Marcar la carne es cocinarla brevemente a fuego muy fuerte para sellarla. De esta manera, durante el resto de la cocción retiene sus jugos dentro y no queda seca. 


Cuando los solomillos estén dorados, baja el fuego, añade el vino de la maceración y la mostaza. Remueve bien y tapa la cacerola. Deja cocer durante 10 minutos.

Luego, retira la carne y resérvala.

Añade la nata líquida a la salsa de vino, remueve bien y deja reducir a fuego lento.

Preparación de la guarnición:

Pela y corta las manzanas y las patatas a trozos medianos. Haz lo mismo con las zanahorias y corta en juliana las cebollas.

Dispon todos los ingredientes en una fuente para el horno, con un chorrito de aceite, una punta de sal e hierbas provenzales.

Cuece en el horno hasta que las patatas estén tiernas y las manzanas empiecen a deshacerse -Esto dará contraste de textura además de sabor.




Para emplatar, dispon los solomillos en un plato, rocía con la salsa y acompaña con la guarnición.

Ensalada Refrescante de Pollo

En verano, cuando algunos no hacemos otra cosa que comer ensaladas, éstas pueden llegar a ser aburridas. Por eso en casa siempre intentamos variar: un día tabouleh, otro ensalada de lentejas, otros de pimientos y queso feta... O ensalada con pollo. Ayer le quisimos dar un pequeño giro a la ensalada, por lo que no podemos llamarla Ensalada César, ya que no lleva la salsa ni los picatostes.

El toque refrescante se lo da la menta, con la que marinamos el pollo e hicimos la vinagreta.

Ingredientes:
- Canónigos
- Tomates cherry
- Chalotas
- Pollo
- Queso - Yo utilicé queso de Mahón, por el punto ahumado que tiene
- Menta seca
- Menta fresca
- Cebollino
- Aceite
- Mostaza
- Vinagre
- Sal
- El zumo de medio limón

Marina el pollo durante al menos media hora con aceite y menta, tanto fresca como seca. Luego hazlo a la plancha y córtalo a tiras.

Monta la ensalada poniendo los canónigos en la ensaladera, los tomates cherry por la mitad, taquitos de queso y luego el pollo.

Pica la chalota y el cebollino muy finos y repártelo por encima.

Por último, haz una vinagreta con la mostaza, el vinagre, el zumo de limón, el aceite y menta fresca picada.

Cous-cous Tradicional de Cordero

Versiones de couscous hay muchas y si bien ésta no es la que realmente preparan las mujeres bereberes, se acerca bastante. La principal diferencia está en la manera de cocina la sémola de couscous. Mientras ellas la hacen al vapor, lavándola y volviéndola a cocer, aquí podemos encontrar buenos couscous pre-cocidos en cualquier supermercado, así que tomaremos ventaja de ello.

En cuanto a las especias, feel free de añadir/quitar las que te parezcan.

Ingredientes para 4-6:
- 200 gr de garbanzos remojados (4-5 horas en remojo)
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates
- 1 trozo pequeño de calabaza
- 3 calabacines pequeños
- 1/2 col
- 100 gr de judías verdes
- 1kg de carne de cordero
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 1/2 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de jenjibre fresco rallado
- 100 gr de mantequilla (mejor si puedes conseguir mantequilla clarificada)
- Una pizca de azafrán
- 1 ramita de canela
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 kg de couscous

Tradicionalmente el couscous se prepara en dos partes: por un lado la sémola y por otro el acompañamiento.

Para la sémola, en todos los paquetes o envoltorios siempre dice "Poner a calentar la misma cantidad de agua que de couscous vayáis a cocinar (midiéndolo en volumen). Cuando el agua hierva, parar la cocción y echar el couscous dentro. Tapar y dejar reposar 5 minutos o hasta que haya absorvido todo el líquido. Repartir trocitos de mantequilla por encima para que no se apelmace".

Si bien este procedimiento es válido, hay uno más simple y mejor: Echa el 1/2 kg de couscous en un bol y rocía la sémola con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Muévelo bien para asegurarte que todo el couscous tiene una película de aceite. Agrega 2 tazas de agua hirviendo, o lo suficiente hasta cubrir el couscous. Tápalo y déjalo reposar 10 minutos, al fin de los cuales, si remueves con un tenedor verás que ha quedado suelto.

Para la preparación de la carne y las verduras, ten en cuenta que los trozos deben ser medianos, lo único que debes picar pequeño es la cebolla. Tanto la carne como el resto de verduras deben tener un tamaño lo suficientemente grande como para que no deshagan con la cocción.

Empieza poniendo una olla a fuego moderado y sofríe el cordero en el aceite y la mantequilla.

Pasados 5 minutos, cuando la carne esté dorada por todos sus lados, agrega una punta de sal, el perejil y el cilantro picados muy finos, la cebolla picada fina, los ajos a láminas y todas las especias.

Deja sofreír 5 minutos más y llena la olla con 3/4 partes de agua. Cuando ésta rompa a hervir agrega las verduras y hortalizas y los garbanzos.

Cuando tanto la carne como el resto de ingredientes estén cocidos, retira del fuego.

Para emplatar, sirve primero la sémola de couscous y en el centro la carne y las verduras con un poco de caldo.

Si sobra couscous o lo haces deliberadamente de un día para otro verás que, como cualquier otro estofado, está mucho mejor al día siguiente.

Bistec de Ternera con Salsa Oporto

De las muchas recetas que tengo atrasadas, ésta es una de las que más me han sorprendido, por su sencillez y su sabor. Nunca había probado el vino de Oporto y no estaba muy segura de cómo sería el resultado, pero estuvo realmente rico y enseguida dimos buena cuenta de toda la salsa.

Ingredientes para 2 personas:
- 2 bistecs de ternera
- 3 chalotas
- 1 vaso de vino de Oporto
- Mantequilla
- Sal
- Perejil
- 2 Patatas (u otra guarnición)

Calienta una sartén con un poco de mantequilla para freír los bistecs, previamente salpimentados. Una vez la mantequilla deshecha, sin dejar que empiece a hacer espuma y ponerse marrón, pon los bistecs y fríelos brevemente por cada lado, para que queden tiernos y todavía rojos por el centro.

Retira los bistecs y resérvalos, sin que se enfríen demasiado.

En la misma sartén de la carne, añade las chalotas peladas y picadas finas, con un poco más de mantequilla si hace falta. Cuando estén doradas, incorpora el Oporto y deja que se reduzca poco a poco.

Sirve los bistecs y reparte la salsa por encima, espolvoreando con perejil lavado y picado.

Como guarnición puedes servir unas patatas asadas. En el caso de la foto, era la primera vez que las hacía en el microondas, ya que no soy muy fan del mismo pero andaba corta de tiempo. Para hacerlas así, corta las patatas por la mitad, rocíalas con un poco de aceite y ponlas en un recipiente que pueda ir al micro. Cubre el recipiente con film, agujeréalo y mételo al microondas entre 7 y 10 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas y la potencia del aparato.

Para dar el toque final a las patatas, puedes espolvorear un poco de pimentón y algo de perejil si lo deseas.

Albóndigas Con Sepia

Domingo.
8.00 AM: Suena el despertador.
9.00 AM: Llego a la estación de DART (el tren) donde había quedado con Marta para ir a Howth a comprar pescado fresco. Estación cerrada.
9.30 AM: Llego a la estación más cercana abierta. Me mojo por el camino (6º día consecutivo de lluvia!)
9.45 AM: Cogemos el tren.
10.15 AM: Llegamos a Howth.
11.35 AM: Cogemos el tren de vuelta cargadas con una sepia gigante (ver foto), dos calamares gigantes, un kilo de almejas, bacalao seco para hacer esqueixada, tres lenguados, un filete de atún, una hogaza de pan y el aperitivo.
12.35 AM: Llegamos a casa. Me enfrento con mi primer calamar. Suerte que he visto a mi madre hacerlo mil veces...

Dos horas después... empiezo a preparar las albóndigas con sepia!! (Sí, los calamares y el resto de pescado son para otro día, pero lo he dejado todo limpio y organizado en tuppers).

Ahí va la receta!

Ingredientes para las albóndigas (para 2-3 personas):
- 300 gr de carne picada
- 2 rebanadas de pan (del que tiene miga)
- 1 huevo
- Sal
- Harina
- Aceite

Ingredientes para el sofrito:
- 500 gr de sepia
- 2 tomates grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 vasito de vino blanco
- Caldo o agua
- Sal
- Aceite

Al sofrito le puedes añadir una picada para darle más sabor. Ingredientes:
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 50 gr de avellanas tostadas
- 50 gr de piñones
- 50 gr de almendras tostadas
- Sal

Preparación de las albóndigas:
Moja la miga del pan en el huevo y mézclala con la carne. Déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos y luego forma las bolitas.
Enharinálas y fríelas en abundante aceite caliente.

Preparación de la picada:
Pon todos los ingredientes en el mortero y machaca hasta que quede una pasta.

Preparación de la salsa:
Corta la sepia a trocitos pequeños y rehógala en la cacerola con aceite durante un par de minutos (a esto se le llama 'marcar' la sepia).
Luego añade los dientes de ajo en láminas y las cebollas picadas. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añade los tomates rallados, el vasito de vino y la picada. Deja cocer durante cinco minutos e incorpora las albóndigas a la salsa. Deja cocer durante otros 40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Rollitos de Berenjena y Carne

Pollo Al Estragón

Ingredientes para 6 raciones:
- 1 pollo deshuesado y troceado (si lo compráis en una pollería tradicional, lo podéis pedir así)
- 2 chalotas (cebollas dulces pequeñas. En su defecto, utilizar cebollas tiernas)
- 3 cucharadas de vino blanco
- 40 cl de caldo de verduras o de pollo
- 25 cl de nata líquida
- 1 cucharada de mostaza a la antigua (la que lleva granitos)
- 2 cucharaditas de estragón fresco picado ó 1 cucharadita de estragón seco
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra molida

Rehoga en una sartén el pollo, con un poco de aceite. Cuando todos los lados estén hechos (basta con que cambien de color), añade las chalotas picadas a dados pequeños y deja que se hagan unos minutos.

Añade el vino blanco y déjalo unos minutos más para que se evapore el alcohol. Salpimenta, cubre la cacerola y déjalo cocer a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retira el pollo y reserva en un plato aparte.

Haz espesar la salsa que queda en la cacerola con la nata líquida y lleva a ebullición. Añade la mostaza y el estragón, baja el fuego y deja cocer un par de minutos.

Sirve el pollo en los platos y reparte la salsa por encima.

Noodles de Arroz con Pollo

Ingredientes para 4 raciones:
- 250 gr de noodles de arroz
- 2 pechugas de pollo
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 4 chalotas (cebollas dulces pequeñas. En su defecto utilizar cebolla tierna)
- 2 limas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de girasol
- Cilantro fresco
- Perejil fresco

Cuece los noodles durante 6-7 minutos (o el tiempo que diga en el envase). Después escúrrelos y pásalos por agua fría.

Corta el pollo a trozos y fríelo.

Pela la zanahoria y el calabacín y córtalos finos. Haz lo mismo con las chalotas.

Dispón todos los ingredientes en una ensaladera o bol y riégalo con el zumo de las dos limas, la cucharadita de azúcar y la de aceite. Añade las hierbas picadas finas y mezcla.

Brochetas de Pollo con Salsa de Jengibre

Ingredientes para 16 brochetas:
- 400 gr de pechuga de pollo
- 4 cucharadas de sésamo tostado
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de girasol

Ingredientes para la salsa:
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 rodajas de limón
- Cilantro fresco

Corta la pechuga de pollo a trozos y pínchalos en las brochetas. Mezcla el sésamo con 2 cucharadas de miel.

Prepara la marinada en un bol mezclando lo siguiente: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de girasol, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de miel. Una vez la tengas lista, introduce en el bol el pollo, dejándolo reposar en la nevera durante 30 min.

Durante ese tiempo, mezcla los ingredientes de la salsa.

Finalmente, calienta una cucharada de aceite en una sartén y dora las brochetas. Deja que se hagan durante 4-5 minutos. Cuando estén listas, rocíalas con la preparación de sésamo y miel.

Sirve las brochetas, frías o calientes, junto con la salsa.