Nos encanta por ser una ensalada completa, además de visualmente atractiva.
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Salade Niçoise (Ensalada Nizarda)
Típica del sureste de Francia, de esta ensalada debe haber tantas versiones como aquí tenemos de gazpacho. En cada familia se hace diferente y esta es nuestra versión: sustituimos la mayoría de la lechuga por judías verdes.
Nos encanta por ser una ensalada completa, además de visualmente atractiva.
Nos encanta por ser una ensalada completa, además de visualmente atractiva.
Quiche de Alcachofas y Ricotta
Whole Kitchen en su propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a prepara un clásico de la gastronomía francesa: Quiche.
Un plato fácil y versátil que es ideal para vestir una mesa de fiesta y para las ocasiones en que tenemos invitados. Se puede preparar con antelación y siempre triunfa.
En el blog ya podéis encontrar otras quiche...
- Quiche de Hierbas Aromáticas
- Quiche de Espárragos, Bacon y Cebolla
- Quiche Lorraine
- Quiche de Queso Azul y Cebolla
... Y la familia crece hoy con esta Quiche de Alcachofas y Ricotta. Suave y sabrosa. La jugosidad de la masa contrasta con los mordiscos de alcachofa. Además, en este caso la masa es de harina de espelta integral.
Un plato fácil y versátil que es ideal para vestir una mesa de fiesta y para las ocasiones en que tenemos invitados. Se puede preparar con antelación y siempre triunfa.
En el blog ya podéis encontrar otras quiche...
- Quiche de Hierbas Aromáticas
- Quiche de Espárragos, Bacon y Cebolla
- Quiche Lorraine
- Quiche de Queso Azul y Cebolla
... Y la familia crece hoy con esta Quiche de Alcachofas y Ricotta. Suave y sabrosa. La jugosidad de la masa contrasta con los mordiscos de alcachofa. Además, en este caso la masa es de harina de espelta integral.
Mujaddara (o Lentejas con Arroz y Cebolla)
La Mujaddara es un plato típico de Oriente Medio y consistente en lentejas con arroz y cebolla caramelizada.
Sin saberlo, en mi familia llevamos años preparándola, aunque algo diferente a la versión que hoy os traigo, algo más fiel a la receta original.
Sin saberlo, en mi familia llevamos años preparándola, aunque algo diferente a la versión que hoy os traigo, algo más fiel a la receta original.
Guiso de Pollo a la Antigua - Receta Francesa
No es ningún secreto que siento debilidad por la cocina francesa y que cada vez que pruebo una receta nueva es un festival para mis sentidos.
La última revelación ha sido este guiso de pollo: suave, cremoso e intenso. Un plato muy simple y lleno de matices. A veces en la sencillez está el éxito y los platos slow-cook son una buena muestra de ello.
Como para este tipo de cocina se necesitan buenas cacerolas, aprovecho para participar en el concurso que organiza Alfonso de Recetas de Rechupete, junto a Le Creuset.
La última revelación ha sido este guiso de pollo: suave, cremoso e intenso. Un plato muy simple y lleno de matices. A veces en la sencillez está el éxito y los platos slow-cook son una buena muestra de ello.
Como para este tipo de cocina se necesitan buenas cacerolas, aprovecho para participar en el concurso que organiza Alfonso de Recetas de Rechupete, junto a Le Creuset.
Pinchitos de Falafel
Versiones de falafel deben haber cientos. Al menos tantas como versiones de cocidos de garbanzos haya, y es que en cada casa se prepara diferente.
Esto me recuerda a veces al parchís. "En mi casa se juega así" decimos todos para adecuar las reglas a la jugada que más nos convenga. Sin embargo, variar normas en la cocina tiene la gracia de descubrir nuevas combinaciones de sabores.
Por eso os dejo hoy con mi versión del falafel, porque haber hay muchas, pero ésta es mi preferida. Tanto con pan de pita, como complemento a una ensalada o así en plan tapeo.
Esto me recuerda a veces al parchís. "En mi casa se juega así" decimos todos para adecuar las reglas a la jugada que más nos convenga. Sin embargo, variar normas en la cocina tiene la gracia de descubrir nuevas combinaciones de sabores.
Por eso os dejo hoy con mi versión del falafel, porque haber hay muchas, pero ésta es mi preferida. Tanto con pan de pita, como complemento a una ensalada o así en plan tapeo.
Flammkuchen o Tarte Flambée
Probé esta pizza hace algunos años en Francia pero no se me había ocurrido hacerla hasta hace un par de semanas. Como comenté en Facebook, hice un taller intensivo de pan en Bons Focs (por eso me perdí el fantástico picnic urbano que organizó Margot). Durante el taller estuvimos hablando de masas, cómo no podía ser de otra manera, y Mónica -la mitad de Bons Focs- nos contó cómo hacen ellos el Flammkuchen, así que me entraron unas ganas tremendas...
Fue un auténtico placer compartir ese fin de semana con otros cinco panaderos aficionados y os hablaré de ello en su post correspondiente, pues Mónica tuvo la generosidad de darnos parte de su masa madre, que tiene 5 años, y tengo que publicar un pan a la de ya!
De momento, algo de información sobre esta receta. Traducida como "coca a las llamas" y típica de Alsacia, consiste en una base muuuuy fina y acompañada por unos ingredientes poco habituales en las pizzas que todos conocemos, al menos combinados entre sí.
Fue un auténtico placer compartir ese fin de semana con otros cinco panaderos aficionados y os hablaré de ello en su post correspondiente, pues Mónica tuvo la generosidad de darnos parte de su masa madre, que tiene 5 años, y tengo que publicar un pan a la de ya!
De momento, algo de información sobre esta receta. Traducida como "coca a las llamas" y típica de Alsacia, consiste en una base muuuuy fina y acompañada por unos ingredientes poco habituales en las pizzas que todos conocemos, al menos combinados entre sí.
Boeuf Bourguignon
Con este clásico nos acercamos a la cocina clásica francesa, pues Boeuf Bourguignon es quizás su estofado más conocido y uno de los platos estrella de su gastronomía.
Aunque de todas las veces que he estado en Francia -que no han sido pocas- nunca lo he probado in situ -que ya tiene lo suyo- Mr P asegura que este plato me ha quedado clavado y le trae recuerdos familiares. No es para menos ya que la receta de hoy llega de manos de Julia Child en su Mastering the Art of French Cooking.
Un estofado reconfortante y vigorizador para los todavía fríos días de invierno que quedan por llegar.
Como he dicho, la receta está basada en la de Julia Child, con muy ligeras adaptaciones.
Como equipamiento especial, necesitarás una cacerola grande y honda que pueda ir al horno con su tapa.
Ingredientes para 8-10 raciones:
- 2 kgs de carne de ternera cortada para estofar
- 200 gr de panceta
- 5 zanahorias
- 5 cebollas pequeñas
- 35 gr de harina
- 1 botella de vino tinto -a mayor calidad del vino, mejor será el resultado
- 750ml de caldo de ternera
- 1 cucharada de pasta de tomate ó 1 tomate pequeño rallado
- Tomillo
- Laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- 15-20 cebollas francesas
- 500 gr de champiñones
Precalienta el horno a 180º C.
Hierve la panceta durante 10 minutos y luego escúrrelo y sécalo. Córtalo a tiras finas.
Seca la carne con papel de cocina para que luego coja color. Reserva.
En una cacerola, pon 2 cucharadas de aceite de oliva y añade la panceta a tiras. Saltea durante 2-3 minutos, retira y reserva.
En la misma grasa de la panceta y el aceite, marca la carne en varias tandas, haciéndola por todos lados hasta que quede bien dorada. Resérvala.
Siempre en la misma cacerola, saltea las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas -las zanahorias en rodajas gruesas, las cebollas en juliana. Reserva.
Devuelve la ternera y la panceta a la cacerola y salpimenta. Espolvorea la harina por encima de la carne, remueve y hornea durante 4 minutos. Remueve de nuevo y hornea 4 minutos, en la cacerola destapada.
Fuera del horno, añade el vino tinto, 500 ml de caldo de ternera, la pasta de tomate, los 4 dientes de ajo -pelados y chafados con un cuchillo-, el tomillo y el laurel.
Baja el horno a 160º C y mete la cacerola en la parte inferior del horno, esta vez tapada. Vigila la temperatura, pues el estofado debe hervir ligeramente de forma continua, sin llegar a burbujear mucho.
Hornea de 3 a 4 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
Mientras, prepara la guarnición, que serán cebollas francesas y champiñones.
Para las cebollas, pélalas, salpiméntalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite y mantequilla hasta que estén doradas. Luego añade el resto de caldo de ternera, baja el fuego y dejar cocer unos 40 minutos, hasta que estén bien tiernas.
Para los champiñones, límpialos bien, córtalos a cuartos y saltéalos con mantequilla, sal y pimienta.
Cuando la carne esté lista, retírala de la salsa. Sobre la encimera, reduce la salsa a fuego medio para que gane en densidad.
Incorpora de nuevo la carne, con las cebollas francesas y los champiñones.
Acompaña de un buen vino francés y una baguette. Et bon appétit!
Aunque de todas las veces que he estado en Francia -que no han sido pocas- nunca lo he probado in situ -que ya tiene lo suyo- Mr P asegura que este plato me ha quedado clavado y le trae recuerdos familiares. No es para menos ya que la receta de hoy llega de manos de Julia Child en su Mastering the Art of French Cooking.
Un estofado reconfortante y vigorizador para los todavía fríos días de invierno que quedan por llegar.
Como he dicho, la receta está basada en la de Julia Child, con muy ligeras adaptaciones.
Como equipamiento especial, necesitarás una cacerola grande y honda que pueda ir al horno con su tapa.
Ingredientes para 8-10 raciones:
- 2 kgs de carne de ternera cortada para estofar
- 200 gr de panceta
- 5 zanahorias
- 5 cebollas pequeñas
- 35 gr de harina
- 1 botella de vino tinto -a mayor calidad del vino, mejor será el resultado
- 750ml de caldo de ternera
- 1 cucharada de pasta de tomate ó 1 tomate pequeño rallado
- Tomillo
- Laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- 15-20 cebollas francesas
- 500 gr de champiñones
Precalienta el horno a 180º C.
Hierve la panceta durante 10 minutos y luego escúrrelo y sécalo. Córtalo a tiras finas.
Seca la carne con papel de cocina para que luego coja color. Reserva.
En una cacerola, pon 2 cucharadas de aceite de oliva y añade la panceta a tiras. Saltea durante 2-3 minutos, retira y reserva.
En la misma grasa de la panceta y el aceite, marca la carne en varias tandas, haciéndola por todos lados hasta que quede bien dorada. Resérvala.
Siempre en la misma cacerola, saltea las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas -las zanahorias en rodajas gruesas, las cebollas en juliana. Reserva.
Devuelve la ternera y la panceta a la cacerola y salpimenta. Espolvorea la harina por encima de la carne, remueve y hornea durante 4 minutos. Remueve de nuevo y hornea 4 minutos, en la cacerola destapada.
Fuera del horno, añade el vino tinto, 500 ml de caldo de ternera, la pasta de tomate, los 4 dientes de ajo -pelados y chafados con un cuchillo-, el tomillo y el laurel.
Baja el horno a 160º C y mete la cacerola en la parte inferior del horno, esta vez tapada. Vigila la temperatura, pues el estofado debe hervir ligeramente de forma continua, sin llegar a burbujear mucho.
Hornea de 3 a 4 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
Mientras, prepara la guarnición, que serán cebollas francesas y champiñones.
Para las cebollas, pélalas, salpiméntalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite y mantequilla hasta que estén doradas. Luego añade el resto de caldo de ternera, baja el fuego y dejar cocer unos 40 minutos, hasta que estén bien tiernas.
Para los champiñones, límpialos bien, córtalos a cuartos y saltéalos con mantequilla, sal y pimienta.
Cuando la carne esté lista, retírala de la salsa. Sobre la encimera, reduce la salsa a fuego medio para que gane en densidad.
Incorpora de nuevo la carne, con las cebollas francesas y los champiñones.
Acompaña de un buen vino francés y una baguette. Et bon appétit!
Pan de Pita Integral (y Blanco)
Envase de 6 pitas comprado a 2.09€ (Caprabo) vs. 15-20 pitas caseras a menos de 1€
¿Qué os parece? Inicialmente dan ganas de hacerlo, ¿no? Pues si os digo que es el pan más fácil del mundo... No requiere un gran amasado, ni una fermentación larga y sólo se necesitan 5 ingredientes: harina, agua, levadura fresca, sal y azúcar.
En este caso, como cada vez comemos menos productos refinados, las pitas son con harina integral de trigo, pero la receta sirve para ambas harinas.
Ingredientes para 15-20 pitas de pan blanco:
- 500 gr de harina
- 300 ml de agua (si las haces con harina integral, probablemente necesitarás más agua, así que ve añadiendo hasta que la masa quede compacta pero suave)
- 10 gr de levadura fresca
- 1/4 cucharadita de sal
- Una pizca de azúcar
Diluye la levadura en un poco de agua.
Tamiza la harina, con la sal y el azúcar. Haz un volcán y añade la levadura diluida y un poco más de agua. Empieza a amasar y sigue añadiendo agua hasta que puedas formar una bola de masa.
Deja reposar 1 hora en un bol, tapada con un paño húmedo.
Divide la masa en las porciones que necesites, forma bolitas pequeñas y deja reposar de nuevo durante 30 minutos.
Pasa el rodillo por cada una de las bolas (trabaja sobre una superficie enharinada) hasta que la masa quede plana.
Pon los panes sobre la bandeja del horno y hornea a 180º hasta que el pan esté dorado (tardará unos 10-15 minutos).
Es genial observar cómo los panes van creciendo e hinchándose en el horno...
¿Qué os parece? Inicialmente dan ganas de hacerlo, ¿no? Pues si os digo que es el pan más fácil del mundo... No requiere un gran amasado, ni una fermentación larga y sólo se necesitan 5 ingredientes: harina, agua, levadura fresca, sal y azúcar.
En este caso, como cada vez comemos menos productos refinados, las pitas son con harina integral de trigo, pero la receta sirve para ambas harinas.
Ingredientes para 15-20 pitas de pan blanco:
- 500 gr de harina
- 300 ml de agua (si las haces con harina integral, probablemente necesitarás más agua, así que ve añadiendo hasta que la masa quede compacta pero suave)
- 10 gr de levadura fresca
- 1/4 cucharadita de sal
- Una pizca de azúcar
Diluye la levadura en un poco de agua.
Tamiza la harina, con la sal y el azúcar. Haz un volcán y añade la levadura diluida y un poco más de agua. Empieza a amasar y sigue añadiendo agua hasta que puedas formar una bola de masa.
Deja reposar 1 hora en un bol, tapada con un paño húmedo.
Divide la masa en las porciones que necesites, forma bolitas pequeñas y deja reposar de nuevo durante 30 minutos.
Pasa el rodillo por cada una de las bolas (trabaja sobre una superficie enharinada) hasta que la masa quede plana.
Pon los panes sobre la bandeja del horno y hornea a 180º hasta que el pan esté dorado (tardará unos 10-15 minutos).
Es genial observar cómo los panes van creciendo e hinchándose en el horno...
Turbantes del Sultán: Baklavas de Avellanas, Nueces y Chocolate
Anoche tuve el placer de recibir a varios amigos en casa para juntarnos, ponernos al día y cenar. Hacía más de un mes que habíamos fijado la fecha (¡las agendas de un par echan humo!) y me hacía mucha ilusión.
Durante el día trabajé a gusto para comprar todos los ingredientes, preparar la cena y tener la casa presentable y aunque terminé muy cansada, repetiría con los ojos cerrados. Son amigos de los que sabes que por mucho tiempo que pase, seguirán a tu lado. Así me lo demostraron cuando llegado el postre se pusieron a cantar el Cumpleaños Feliz y me hicieron un super regalo (mi cumpleaños fue a finales de Diciembre y la cena no tenía nada que ver con celebrarlo). Totalmente inesperado, uno de esos momentos que te llegan. Gràcies a tots per ser com sou, uns grans amics.
Para seguir el post con un tono dulzón, la receta de los Turbantes del Sultán: unos baklavas muy enrollados, inspirados por este post de Chocolat Republic.
Ingredientes para cada turbante:
- 2 láminas de pasta filo
- 25 gr de nueces y avellanas picadas
- Almíbar frío (2 medidas de azúcar por 1 de agua, más unas gotas de limón)*
- Chocolate para postres
- Mantequilla fundida
Dispon una lámina de pasta filo sobre la superficie de trabajo y píntala con la mantequilla fundida.
Con cuidado, pon encima la segunda capa de pasta filo y repite la operación de pintarla con mantequilla.
Reparte los frutos secos a lo largo de uno de los extremos de la pasta y ve enrollando sobre sí misma (como si fuera un brazo de gitano).
Una vez tengas el rollo de pasta filo, enróllalo sobre sí mismo, dándole la forma que ves en la foto.
Hornea a 180º durante 25 minutos, hasta que la pasta esté dorada.
Al sacar los turbantes del horno, rocíalos con abundante almíbar y deja enfriar.
Finalmente, decora con chocolate deshecho para complementar el sabor de las avellanas y las nueces.
* Prepara el almíbar con antelación a los turbantes (lo mejor es hacerlo el día de antes y guardarlo en la nevera). Para elaborarlo, pon en un cazo 2 medidas de azúcar por 1 de agua y lleva a ebullición, sin remover. Aparta del fuego y añade unas gotas de zumo de limón.
Al fondo de la foto, los clásicos Baklavas de Pistachos, receta egipcia.
Guinness Beef Stew - Estofado de Guinness. 1 año.
22 de Octubre de 2009. Mi avión salía a las 6.40am y yo estaba hecha un mar de lágrimas en el aeropuerto, con la sola compañía de 30kgs de equipaje. Atrás dejaba un país y me esperaba el que me vio nacer y crecer, pero en el que no había vivido durante 4 años.
En mi Barcelona natal nunca había trabajado en serio, nunca había vivido sola y nunca había cocinado de verdad, así que iba a ser un redescubrimiento. No era lo mismo que partir de cero porque iba a estar rodeada de familia y amigos, pero fácil tampoco iba a ser.
De mis 3 años en Irlanda...
... Me quedo con tropecientos viajes a París, con Londres, Budapest, Berlín, Escocia, Islandia, mi escapada a Italia a visitar a la sister, mis vueltas a casa, la visita a Suecia, el Carnaval de Colonia, Biarritz, Sevilla, Rodas, el ski trip... Y con la magnífica compañía en todos estos viajecillos...
... Me quedo con los conciertos de Regina y Alicia, con la noche U2 y la improvisación Coldplay, con La Clique y Riverdance...
... Me quedo con un Carrot Cake y una sepia de Howth...
... Me quedo con la historia de Kilmainham Gaol y las noches en Temple Bar al lado de abuelas de 80 años...
... Me quedo con las visitas al Penney's a comprar ropa para disfrazarnos...
... Me quedo con la Lobster Family y los viajes en furgoneta por carreteras precarias que nos llevaron a Westport, Connemara, la costa de Cork, Moher, las Aran Islands, Donegal, Antrim County...
... Y me quedo con los homemade soups, la hamburguesa de aquel pub azul en la carretera de Doolin, con las chicken wings del Schoolhouse, con KC Peaches, con Fallon&Byrne, el soda bread y un estofado de Guinness...
Ingredientes para 2:
- 150 gr de ternera troceada
- 2 patatas medianas -Intenta que sean duras para que no deshagan tan fácilmente durante la cocción
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 15 cl de Guinness de botella -Es un poco más cara que la de lata pero el sabor es mucho mejor
- 1/2 l de caldo vegetal
- 4 tomates
- 2/3 hojas de laurel
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Salpimenta la carne y rebózala por la harina. A continuación, márcala en una cacerola con un poco de aceite de oliva, a fuego fuerte. Cuando esté dorada por todos los lados, sácala y resérvala.
En la misma cacerola, pon la cebolla pelada y cortada en juliana para rehogarla a fuego bajo.
Cuando la cebolla esté transparente, añade la patata a trozos y las zanahorias.
Mientras, tritura los tomates sin piel ni pepitas y luego añádelos a la cacerola. Al cabo de 10 minutos de cocción, incorpora de nuevo la carne, echa la Guinness y el caldo, tapa la cacerola y deja que se cueza a fuego medio durante 60-90 minutos.
Es típico servir este estofado acompañado de más patatas (alimento nacional irlandés), así que puedes cubrirlo con puré de patatas.
En mi Barcelona natal nunca había trabajado en serio, nunca había vivido sola y nunca había cocinado de verdad, así que iba a ser un redescubrimiento. No era lo mismo que partir de cero porque iba a estar rodeada de familia y amigos, pero fácil tampoco iba a ser.
De mis 3 años en Irlanda...
... Me quedo con tropecientos viajes a París, con Londres, Budapest, Berlín, Escocia, Islandia, mi escapada a Italia a visitar a la sister, mis vueltas a casa, la visita a Suecia, el Carnaval de Colonia, Biarritz, Sevilla, Rodas, el ski trip... Y con la magnífica compañía en todos estos viajecillos...
... Me quedo con los conciertos de Regina y Alicia, con la noche U2 y la improvisación Coldplay, con La Clique y Riverdance...
... Me quedo con un Carrot Cake y una sepia de Howth...
... Me quedo con la historia de Kilmainham Gaol y las noches en Temple Bar al lado de abuelas de 80 años...
... Me quedo con las visitas al Penney's a comprar ropa para disfrazarnos...
... Me quedo con la Lobster Family y los viajes en furgoneta por carreteras precarias que nos llevaron a Westport, Connemara, la costa de Cork, Moher, las Aran Islands, Donegal, Antrim County...
... Y me quedo con los homemade soups, la hamburguesa de aquel pub azul en la carretera de Doolin, con las chicken wings del Schoolhouse, con KC Peaches, con Fallon&Byrne, el soda bread y un estofado de Guinness...
- 150 gr de ternera troceada
- 2 patatas medianas -Intenta que sean duras para que no deshagan tan fácilmente durante la cocción
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 15 cl de Guinness de botella -Es un poco más cara que la de lata pero el sabor es mucho mejor
- 1/2 l de caldo vegetal
- 4 tomates
- 2/3 hojas de laurel
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Salpimenta la carne y rebózala por la harina. A continuación, márcala en una cacerola con un poco de aceite de oliva, a fuego fuerte. Cuando esté dorada por todos los lados, sácala y resérvala.
En la misma cacerola, pon la cebolla pelada y cortada en juliana para rehogarla a fuego bajo.
Cuando la cebolla esté transparente, añade la patata a trozos y las zanahorias.
Mientras, tritura los tomates sin piel ni pepitas y luego añádelos a la cacerola. Al cabo de 10 minutos de cocción, incorpora de nuevo la carne, echa la Guinness y el caldo, tapa la cacerola y deja que se cueza a fuego medio durante 60-90 minutos.
Es típico servir este estofado acompañado de más patatas (alimento nacional irlandés), así que puedes cubrirlo con puré de patatas.
Chili con Carne
Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.
No he estado en México y el primer sitio donde comí chili con carne fue Irlanda, así que para mí este plato trae recuerdos de lunches en la cantina de la oficina y de noches de Champions League en algún pub. Y me encanta :)
Ingredientes para 2 raciones:
- 150 gr de carne de ternera picada
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 150 gr de alubias rojas cocidas
- 1 chili
- Una punta de chili molido
- 4 tomates grandes
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Pela y pica la cebolla en juliana. Rehógala en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Luego añade el chili picado muy fino y el chili molido. Incorpora la zanahoria picada muy pequeña.
Lava y pica el pimiento rojo a tiras o trozos más pequeños y añádelos a la cacerola.
Tritura los tomates y luego échalos al sofrito. Salpimenta. Al cabo de 5-10 minutos, incorpora la carne picada y asegúrate que no queda apelmazada removiendo bien y mezclando con la salsa. Deja cocer 15 minutos y añade las alubias rojas. Termina de cocer hasta que la carne esté cocinada y la salsa se haya reducido.
Sirve acompañado de nachos o arroz hervido.
No he estado en México y el primer sitio donde comí chili con carne fue Irlanda, así que para mí este plato trae recuerdos de lunches en la cantina de la oficina y de noches de Champions League en algún pub. Y me encanta :)
Ingredientes para 2 raciones:
- 150 gr de carne de ternera picada
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 150 gr de alubias rojas cocidas
- 1 chili
- Una punta de chili molido
- 4 tomates grandes
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Pela y pica la cebolla en juliana. Rehógala en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Luego añade el chili picado muy fino y el chili molido. Incorpora la zanahoria picada muy pequeña.
Lava y pica el pimiento rojo a tiras o trozos más pequeños y añádelos a la cacerola.
Tritura los tomates y luego échalos al sofrito. Salpimenta. Al cabo de 5-10 minutos, incorpora la carne picada y asegúrate que no queda apelmazada removiendo bien y mezclando con la salsa. Deja cocer 15 minutos y añade las alubias rojas. Termina de cocer hasta que la carne esté cocinada y la salsa se haya reducido.
Sirve acompañado de nachos o arroz hervido.
Moussaka Griega
Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca.
Pues eso, ya estamos a 14 de Septiembre y hoy los lectores de RSS se llenarán de recetas de este magnífico plato mediterráneo ya que es el día señalado para publicar el reto salado de este mes propuesto por Whole Kitchen.
Es el primero en el que participo y me venía muy bien, ya que tenía la Moussaka en mi lista de "To Do's" desde hacía meses, cuando me compré un libro de cocina griega. Aún así, lo dejé para este último fin de semana, las cosas se complicaron y, aunque pude hacerla y estaba buenísima, no tuve tiempo de hacer una foto mínimamente decente... En fin, dejo constancia al menos!
Ingredientes para 6:
- 2 berenjenas grandes
- 675 gr de ternera picada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de tomate triturado natural
- 120 ml de vino blanco seco
- Perejil fresco picado
- 45 gr de pan rallado
- 2 claras de huevo
- Sal
- Pimienta negra fresca
- Aceite de oliva
Ingredientes para el topping:*
- 40 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- 400 ml de leche
- Nuez moscada
- 150 gr de queso rallado**
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero
* El topping de la receta que he seguido tiene sus bases en la bechamel, pero ya veis que incorpora más ingredientes y la forma de elaboración también es diferente.
** Sin duda, el queso griego que más conocemos es el Feta, pero esta gastronomía tiene muchos otros, todos interesantes y diferentes. El queso Kefalotiri, hecho con leche de cabra u oveja, es el topping perfecto para este plato. Ahora bien, si no tenéis -como me pasó a mí- podéis utilizar Cheddar maduro o Gruyère.
Lava las berenjenas y córtalas a rodajas no muy gruesas ni muy finas (4-5mm). Sálalas y déjalas escurrir durante al menos 20 minutos. Luego, lávalas bien y sécalas con papel de cocina o un paño limpio.
Precalienta el horno a 190º. Reparte las rodajas de berenjena por la bandeja del horno, píntalas con un poco de aceite y ásalas durante 10 minutos. Resérvalas.
En una cacerola, saltea los ajos picados muy finos con un poco de aceite. Cuando bailen, añade la cebolla picada en juliana y deja dorar. Baja el fuego, incorpora la carne con el perejil picado y deja que se haga. Cuando ya no esté rosada, vierte el vino y los tomates triturados. Salpimenta, tapa la cacerola y deja cocer 15 minutos.
Retira la cacerola del fuego, deja enfriar 10 minutos y añade el pan rallado y las claras de huevo. Remueve bien.
Para el topping, pon la mantequilla, la harina y la leche en una cacerola y lleva a ebullición, sin dejar de batir la mezcla con unas varillas. Entonces baja el fuego y deja cocer un par de minutos más. Retira la salsa del fuego, salpimenta, añade un poco de nuez moscada y la mitad del queso.
Deja enfriar durante 5 minutos y bate las yemas de huevo y el huevo entero en la mezcla anterior.
Monta la moussaka en una fuente para horno: Dispon una capa de berenjenas asadas al fondo, luego una de carne, otra de berenjenas y finalmente la salsa. Reparte el resto del queso por encima y hazlo en el horno hasta que el queso esté dorado.
Pues eso, ya estamos a 14 de Septiembre y hoy los lectores de RSS se llenarán de recetas de este magnífico plato mediterráneo ya que es el día señalado para publicar el reto salado de este mes propuesto por Whole Kitchen.
Es el primero en el que participo y me venía muy bien, ya que tenía la Moussaka en mi lista de "To Do's" desde hacía meses, cuando me compré un libro de cocina griega. Aún así, lo dejé para este último fin de semana, las cosas se complicaron y, aunque pude hacerla y estaba buenísima, no tuve tiempo de hacer una foto mínimamente decente... En fin, dejo constancia al menos!
Ingredientes para 6:
- 2 berenjenas grandes
- 675 gr de ternera picada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de tomate triturado natural
- 120 ml de vino blanco seco
- Perejil fresco picado
- 45 gr de pan rallado
- 2 claras de huevo
- Sal
- Pimienta negra fresca
- Aceite de oliva
Ingredientes para el topping:*
- 40 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- 400 ml de leche
- Nuez moscada
- 150 gr de queso rallado**
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero
* El topping de la receta que he seguido tiene sus bases en la bechamel, pero ya veis que incorpora más ingredientes y la forma de elaboración también es diferente.
** Sin duda, el queso griego que más conocemos es el Feta, pero esta gastronomía tiene muchos otros, todos interesantes y diferentes. El queso Kefalotiri, hecho con leche de cabra u oveja, es el topping perfecto para este plato. Ahora bien, si no tenéis -como me pasó a mí- podéis utilizar Cheddar maduro o Gruyère.
Lava las berenjenas y córtalas a rodajas no muy gruesas ni muy finas (4-5mm). Sálalas y déjalas escurrir durante al menos 20 minutos. Luego, lávalas bien y sécalas con papel de cocina o un paño limpio.
Precalienta el horno a 190º. Reparte las rodajas de berenjena por la bandeja del horno, píntalas con un poco de aceite y ásalas durante 10 minutos. Resérvalas.
En una cacerola, saltea los ajos picados muy finos con un poco de aceite. Cuando bailen, añade la cebolla picada en juliana y deja dorar. Baja el fuego, incorpora la carne con el perejil picado y deja que se haga. Cuando ya no esté rosada, vierte el vino y los tomates triturados. Salpimenta, tapa la cacerola y deja cocer 15 minutos.
Retira la cacerola del fuego, deja enfriar 10 minutos y añade el pan rallado y las claras de huevo. Remueve bien.
Para el topping, pon la mantequilla, la harina y la leche en una cacerola y lleva a ebullición, sin dejar de batir la mezcla con unas varillas. Entonces baja el fuego y deja cocer un par de minutos más. Retira la salsa del fuego, salpimenta, añade un poco de nuez moscada y la mitad del queso.
Deja enfriar durante 5 minutos y bate las yemas de huevo y el huevo entero en la mezcla anterior.
Monta la moussaka en una fuente para horno: Dispon una capa de berenjenas asadas al fondo, luego una de carne, otra de berenjenas y finalmente la salsa. Reparte el resto del queso por encima y hazlo en el horno hasta que el queso esté dorado.
Brochetas Tailandesas de Pollo
Ésta va por ti Alberto, porque es tu receta y porque estaban buenísimas!!
Ingredientes para 4 brochetas:
- 2 pechugas de pollo cortadas a dados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite picante -Yo he comprado uno de chili y cardamono de Borges que va perfecto
- 1 diente de ajo
- 100 gr de nueces de Macadamia fritas
- Sal
Pon en una fuente las pechugas de pollo y rocía la salsa de soja, el zumo de limón, el aceite picante y una punta de sal.
Pica el diente de ajo pequeño y machaca las nueces de Macadamia (también puedes pasarlas por la picadora). Las nueces no deben hacerse polvo pero tampoco quedar enteras.
Incorpora estos dos últimos ingredientes a la fuente, mezcla bien todo y deja macerar en la nevera 30 minutos como mínimo, siempre tapado con papel film.
Precalienta el horno a 200º.
Monta las brochetas de pollo y mételas al horno hasta que estén doradas.
Esta receta admite múltiples variaciones, tanto en ingredientes como en forma de cocción: puedes alternar el pollo con alguna hortaliza o fruta, o freír las brochetas en la sartén, con el fuego muy suave.
Ingredientes para 4 brochetas:
- 2 pechugas de pollo cortadas a dados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite picante -Yo he comprado uno de chili y cardamono de Borges que va perfecto
- 1 diente de ajo
- 100 gr de nueces de Macadamia fritas
- Sal
Pon en una fuente las pechugas de pollo y rocía la salsa de soja, el zumo de limón, el aceite picante y una punta de sal.
Pica el diente de ajo pequeño y machaca las nueces de Macadamia (también puedes pasarlas por la picadora). Las nueces no deben hacerse polvo pero tampoco quedar enteras.
Incorpora estos dos últimos ingredientes a la fuente, mezcla bien todo y deja macerar en la nevera 30 minutos como mínimo, siempre tapado con papel film.
Precalienta el horno a 200º.
Monta las brochetas de pollo y mételas al horno hasta que estén doradas.
Esta receta admite múltiples variaciones, tanto en ingredientes como en forma de cocción: puedes alternar el pollo con alguna hortaliza o fruta, o freír las brochetas en la sartén, con el fuego muy suave.
Tagine Marroquí de Ternera y Ciruelas
Los que me seguís ya habréis observado que me encanta la cocina árabe, ya sea de Marruecos, Líbano, Egipto... Me llama la atención cómo utilizan las especias para condimentar platos que, de otra manera, se parecerían enormemente a los nuestros. ¿Qué es una tagine sino un estofado?
El caso es que en una de éstas que estaba buscando más cursos de cocina, di con Mescladís, una asociación de Barcelona que promueve la intercultura y la integración de los inmigrantes en la sociedad española. Entre sus actividades, cuentan con un restaurante de cocina internacional (creo que cada día es de una región diferente) y talleres de cocina. Evidentemente no podía dejar de pasar la oportunidad! Mi amiga Ana se apuntó y allá que fuimos.
La profesora era una chica joven marroquí, formada en la escuela de cocina de Mescladís y que nos enseñó esta fantástica tagine y dos platos más, amén de preparanos un té de menta que estaba de muerte...
Hoy por fin he preparado mi primera tagine, un plato fácil y sencillo pero delicioso.
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Ingredientes para 2:
- 200-300 gr de carne de ternera a dados grandes
- 2 cebollas pequeñas
- 8 ciruelas
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Pimienta negra molida
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 2 cucharaditas de jenjibre fresco rallado
- 2 cucharadas de azúcar
- Agua de Azahar
- Almendras laminadas tostadas
- Sésamo tostado
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
Pon un chorro de aceite en el fondo del tagine (si tienes uno) o de una cacerola en su defecto (puede ser tanto de barro como de acero inoxidable). Pon la carne troceada, la cebolla picada en juliana, las especias y las hierbas picadas.
Deja el fuego fuerte durante los dos primeros minutos y luego cubre con agua, tapa la cacerola y deja cocer a fuego medio durante 30-45 min, hasta que la carne esté bien tierna.
Antes de que termine la cocción, confita las ciruelas aparte: ponlas a fuego medio en un cazo con un cucharón del jugo de la tagine, el azúcar, un poco de canela molida y unas gotas de agua de Azahar.
En el momento de servir, dispon las ciruelas por encima de la carne y añade un poco de su jugo. Espolvorea con semillas de sésamo y las almendras laminadas.
El caso es que en una de éstas que estaba buscando más cursos de cocina, di con Mescladís, una asociación de Barcelona que promueve la intercultura y la integración de los inmigrantes en la sociedad española. Entre sus actividades, cuentan con un restaurante de cocina internacional (creo que cada día es de una región diferente) y talleres de cocina. Evidentemente no podía dejar de pasar la oportunidad! Mi amiga Ana se apuntó y allá que fuimos.
La profesora era una chica joven marroquí, formada en la escuela de cocina de Mescladís y que nos enseñó esta fantástica tagine y dos platos más, amén de preparanos un té de menta que estaba de muerte...
Hoy por fin he preparado mi primera tagine, un plato fácil y sencillo pero delicioso.
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Ingredientes para 2:
- 200-300 gr de carne de ternera a dados grandes
- 2 cebollas pequeñas
- 8 ciruelas
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Pimienta negra molida
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 2 cucharaditas de jenjibre fresco rallado
- 2 cucharadas de azúcar
- Agua de Azahar
- Almendras laminadas tostadas
- Sésamo tostado
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
Pon un chorro de aceite en el fondo del tagine (si tienes uno) o de una cacerola en su defecto (puede ser tanto de barro como de acero inoxidable). Pon la carne troceada, la cebolla picada en juliana, las especias y las hierbas picadas.
Deja el fuego fuerte durante los dos primeros minutos y luego cubre con agua, tapa la cacerola y deja cocer a fuego medio durante 30-45 min, hasta que la carne esté bien tierna.
Antes de que termine la cocción, confita las ciruelas aparte: ponlas a fuego medio en un cazo con un cucharón del jugo de la tagine, el azúcar, un poco de canela molida y unas gotas de agua de Azahar.
En el momento de servir, dispon las ciruelas por encima de la carne y añade un poco de su jugo. Espolvorea con semillas de sésamo y las almendras laminadas.
Ensalada Marroquí de Zanahorias
Está claro que este mes va de ensaladas, pues aunque por aquí haya refrescado, es lo que apetece llevarse a la boca.
Hoy os dejo una ensalada-guarnición bien fácil de preparar y sin secretos.
Ingredientes para 2:
- 3 zanahorias grandes
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- Aceitunas Kalamata
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de menta seca
- Perejil picado
- Menta fresca picada
- Sal
- Aceite de oliva
Pela las zanahorias y córtalas a trozos medianos.
Pica la chalota y el ajo pelados y mézclalo con las zanahorias en una fuente. Añade las aceitunas que gustes cortadas por la mitad, el comino, una punta de sal, perejil picado y un chorrito de aceite. Mezcla los ingredientes y listo.
Hoy os dejo una ensalada-guarnición bien fácil de preparar y sin secretos.
Ingredientes para 2:
- 3 zanahorias grandes
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- Aceitunas Kalamata
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de menta seca
- Perejil picado
- Menta fresca picada
- Sal
- Aceite de oliva
Pela las zanahorias y córtalas a trozos medianos.
Pica la chalota y el ajo pelados y mézclalo con las zanahorias en una fuente. Añade las aceitunas que gustes cortadas por la mitad, el comino, una punta de sal, perejil picado y un chorrito de aceite. Mezcla los ingredientes y listo.
Tzatsiki
Unos le llaman Tzatsiki -los griegos-, otros Laban Maa Ijiar -los árabes- y muchos le llaman simplemente Pepino con Yogurt. Sea como sea, en casa no nos cansaremos nunca de esta ensalada. Ligera y refrescante, nos vuelve locos.
Ingredientes:
- 2 yogurts griegos
- 1 pepino mediano
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 4 hojas de menta fresca
- 1 cucharada de menta seca
- Aceite de oliva
- 1/2 limón
Pela y corta el pepino a dados.
Machaca en un mortero el ajo, la sal y la menta fresca. Mézclalos con el yogurt y los pepinos en un bol y añade la menta seca, el zumo del limón y unos hilillos de aceite de oliva. Vuelve a mezclar y conserva en la nevera hasta la hora de servir.
Ingredientes:
- 2 yogurts griegos
- 1 pepino mediano
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 4 hojas de menta fresca
- 1 cucharada de menta seca
- Aceite de oliva
- 1/2 limón
Pela y corta el pepino a dados.
Machaca en un mortero el ajo, la sal y la menta fresca. Mézclalos con el yogurt y los pepinos en un bol y añade la menta seca, el zumo del limón y unos hilillos de aceite de oliva. Vuelve a mezclar y conserva en la nevera hasta la hora de servir.
Quiche Lorraine de Julia Child
De esta entrada destaco dos cosas:
- Que cada vez que he ido a París me he hartado de comer Quiches Lorraine que llevaban queso y ahora me entero que la verdadera sólo lleva bacon o jamón...
- Que por primera vez he utilizado la receta de Julia Child en su libro Mastering the Art of French Cooking vol.I . El resultado ha sido notablemente diferente a las ocasiones anteriores, utilizando los mismos ingredientes pero variando un poco la técnica.
El resultado fue una Quiche sencilla que sorprendió hasta a mi propio francés :)
Ingredientes para 4 quiches individuales (medianas):
- 140 gr de harina
- 110 gr de mantequilla fría para la masa
- 4 cucharadas de agua fría
- Sal
- Azúcar
- 3 huevos
- 300 ml de nata líquida
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada molida
- 8 lonchas de jamón York ó de bacon
- Mantequilla para el acabado de la quiche
Para la masa, dispon la harina en un bol, con un poco de sal y el azúcar. Incorpora la mantequilla cortada a dados y con la punta de los dedos empieza a integrar los ingredientes - Es importante utilizar sólo los dedos, evitando las palmas que es la parte más caliente de las manos.
Amasa hasta que los trozos de mantequilla sean del tamaño de copos de avena - Ésta es la principal diferencia con respecto a otras recetas, donde se dice que se debe amasar hasta que la mezcla tenga la textura de pan rallado.
En este punto, añade 3 cucharadas de agua fría. La textura de la masa debe ser compacta pero no pegajosa. Si necesitas, añade más agua fría, pero siempre gradualmente.
Para terminar de amasar, fresa la masa: con el talón de las manos (recuerda evitar las palmas) aplasta la masa, arrastrándola hacia adelante. Recógela y repite un par de veces más.
Cuando tengas la masa, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera 1 hora como mínimo.
Luego estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada y rellena los moldes con la masa. Para evitar que la masa suba y se deforme, reparte peso por encima, por ejemplo unas judías secas o garbanzos.
Cuece la masa en el horno durante unos 10 minutos a 200º. Cuando la saques, no estará hecha, pero la volveremos a meter en el horno en breve con el relleno.
Para éste, pica el bacon o jamón y repártelo por el fondo de cada quiche.
En un bol, bate los huevos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora la nata líquida y mezcla bien.
Reparte el líquido en los 4 moldes y pon por encima algunos daditos pequeños de mantequilla.
Mételo en el horno y deja cocer durante 30-35 minutos a 200º. Al final de la cocción la quiche debe haber subido -bajará a medida que se enfríe- y estar bien dorada.
Se puede degustar tanto caliente como fría.
- Que cada vez que he ido a París me he hartado de comer Quiches Lorraine que llevaban queso y ahora me entero que la verdadera sólo lleva bacon o jamón...
- Que por primera vez he utilizado la receta de Julia Child en su libro Mastering the Art of French Cooking vol.I . El resultado ha sido notablemente diferente a las ocasiones anteriores, utilizando los mismos ingredientes pero variando un poco la técnica.
El resultado fue una Quiche sencilla que sorprendió hasta a mi propio francés :)
Ingredientes para 4 quiches individuales (medianas):
- 140 gr de harina
- 110 gr de mantequilla fría para la masa
- 4 cucharadas de agua fría
- Sal
- Azúcar
- 3 huevos
- 300 ml de nata líquida
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada molida
- 8 lonchas de jamón York ó de bacon
- Mantequilla para el acabado de la quiche
Para la masa, dispon la harina en un bol, con un poco de sal y el azúcar. Incorpora la mantequilla cortada a dados y con la punta de los dedos empieza a integrar los ingredientes - Es importante utilizar sólo los dedos, evitando las palmas que es la parte más caliente de las manos.
Amasa hasta que los trozos de mantequilla sean del tamaño de copos de avena - Ésta es la principal diferencia con respecto a otras recetas, donde se dice que se debe amasar hasta que la mezcla tenga la textura de pan rallado.
En este punto, añade 3 cucharadas de agua fría. La textura de la masa debe ser compacta pero no pegajosa. Si necesitas, añade más agua fría, pero siempre gradualmente.
Para terminar de amasar, fresa la masa: con el talón de las manos (recuerda evitar las palmas) aplasta la masa, arrastrándola hacia adelante. Recógela y repite un par de veces más.
Cuando tengas la masa, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera 1 hora como mínimo.
Luego estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada y rellena los moldes con la masa. Para evitar que la masa suba y se deforme, reparte peso por encima, por ejemplo unas judías secas o garbanzos.
Cuece la masa en el horno durante unos 10 minutos a 200º. Cuando la saques, no estará hecha, pero la volveremos a meter en el horno en breve con el relleno.
Para éste, pica el bacon o jamón y repártelo por el fondo de cada quiche.
En un bol, bate los huevos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora la nata líquida y mezcla bien.
Reparte el líquido en los 4 moldes y pon por encima algunos daditos pequeños de mantequilla.
Mételo en el horno y deja cocer durante 30-35 minutos a 200º. Al final de la cocción la quiche debe haber subido -bajará a medida que se enfríe- y estar bien dorada.
Se puede degustar tanto caliente como fría.
Cous-cous Tradicional de Cordero
Versiones de couscous hay muchas y si bien ésta no es la que realmente preparan las mujeres bereberes, se acerca bastante. La principal diferencia está en la manera de cocina la sémola de couscous. Mientras ellas la hacen al vapor, lavándola y volviéndola a cocer, aquí podemos encontrar buenos couscous pre-cocidos en cualquier supermercado, así que tomaremos ventaja de ello.
En cuanto a las especias, feel free de añadir/quitar las que te parezcan.
Ingredientes para 4-6:
- 200 gr de garbanzos remojados (4-5 horas en remojo)
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates
- 1 trozo pequeño de calabaza
- 3 calabacines pequeños
- 1/2 col
- 100 gr de judías verdes
- 1kg de carne de cordero
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 1/2 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de jenjibre fresco rallado
- 100 gr de mantequilla (mejor si puedes conseguir mantequilla clarificada)
- Una pizca de azafrán
- 1 ramita de canela
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 kg de couscous
Tradicionalmente el couscous se prepara en dos partes: por un lado la sémola y por otro el acompañamiento.
Para la sémola, en todos los paquetes o envoltorios siempre dice "Poner a calentar la misma cantidad de agua que de couscous vayáis a cocinar (midiéndolo en volumen). Cuando el agua hierva, parar la cocción y echar el couscous dentro. Tapar y dejar reposar 5 minutos o hasta que haya absorvido todo el líquido. Repartir trocitos de mantequilla por encima para que no se apelmace".
Si bien este procedimiento es válido, hay uno más simple y mejor: Echa el 1/2 kg de couscous en un bol y rocía la sémola con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Muévelo bien para asegurarte que todo el couscous tiene una película de aceite. Agrega 2 tazas de agua hirviendo, o lo suficiente hasta cubrir el couscous. Tápalo y déjalo reposar 10 minutos, al fin de los cuales, si remueves con un tenedor verás que ha quedado suelto.
Para la preparación de la carne y las verduras, ten en cuenta que los trozos deben ser medianos, lo único que debes picar pequeño es la cebolla. Tanto la carne como el resto de verduras deben tener un tamaño lo suficientemente grande como para que no deshagan con la cocción.
Empieza poniendo una olla a fuego moderado y sofríe el cordero en el aceite y la mantequilla.
Pasados 5 minutos, cuando la carne esté dorada por todos sus lados, agrega una punta de sal, el perejil y el cilantro picados muy finos, la cebolla picada fina, los ajos a láminas y todas las especias.
Deja sofreír 5 minutos más y llena la olla con 3/4 partes de agua. Cuando ésta rompa a hervir agrega las verduras y hortalizas y los garbanzos.
Cuando tanto la carne como el resto de ingredientes estén cocidos, retira del fuego.
Para emplatar, sirve primero la sémola de couscous y en el centro la carne y las verduras con un poco de caldo.
Si sobra couscous o lo haces deliberadamente de un día para otro verás que, como cualquier otro estofado, está mucho mejor al día siguiente.
En cuanto a las especias, feel free de añadir/quitar las que te parezcan.
Ingredientes para 4-6:
- 200 gr de garbanzos remojados (4-5 horas en remojo)
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates
- 1 trozo pequeño de calabaza
- 3 calabacines pequeños
- 1/2 col
- 100 gr de judías verdes
- 1kg de carne de cordero
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 1/2 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de jenjibre fresco rallado
- 100 gr de mantequilla (mejor si puedes conseguir mantequilla clarificada)
- Una pizca de azafrán
- 1 ramita de canela
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 kg de couscous
Tradicionalmente el couscous se prepara en dos partes: por un lado la sémola y por otro el acompañamiento.
Para la sémola, en todos los paquetes o envoltorios siempre dice "Poner a calentar la misma cantidad de agua que de couscous vayáis a cocinar (midiéndolo en volumen). Cuando el agua hierva, parar la cocción y echar el couscous dentro. Tapar y dejar reposar 5 minutos o hasta que haya absorvido todo el líquido. Repartir trocitos de mantequilla por encima para que no se apelmace".
Si bien este procedimiento es válido, hay uno más simple y mejor: Echa el 1/2 kg de couscous en un bol y rocía la sémola con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Muévelo bien para asegurarte que todo el couscous tiene una película de aceite. Agrega 2 tazas de agua hirviendo, o lo suficiente hasta cubrir el couscous. Tápalo y déjalo reposar 10 minutos, al fin de los cuales, si remueves con un tenedor verás que ha quedado suelto.
Para la preparación de la carne y las verduras, ten en cuenta que los trozos deben ser medianos, lo único que debes picar pequeño es la cebolla. Tanto la carne como el resto de verduras deben tener un tamaño lo suficientemente grande como para que no deshagan con la cocción.
Empieza poniendo una olla a fuego moderado y sofríe el cordero en el aceite y la mantequilla.
Pasados 5 minutos, cuando la carne esté dorada por todos sus lados, agrega una punta de sal, el perejil y el cilantro picados muy finos, la cebolla picada fina, los ajos a láminas y todas las especias.
Deja sofreír 5 minutos más y llena la olla con 3/4 partes de agua. Cuando ésta rompa a hervir agrega las verduras y hortalizas y los garbanzos.
Cuando tanto la carne como el resto de ingredientes estén cocidos, retira del fuego.
Para emplatar, sirve primero la sémola de couscous y en el centro la carne y las verduras con un poco de caldo.
Si sobra couscous o lo haces deliberadamente de un día para otro verás que, como cualquier otro estofado, está mucho mejor al día siguiente.
Tarta Tatin de Peras
Entre los postres de frutas, creo que éste destaca por su asombrosa sencillez y elegancia.
Me contaba la madre de P. hace poco que el origen de esta tarte viene de unos maestros pasteleros que hablando hablando mientras trabajaban, se dieron cuenta que habían rellenado el molde con la fruta... y se habían olvidado de poner la masa como base, así que decidieron ponerla encima y darle la vuelta una vez hecha. ¡Quién les iba a decir a estos pasteleros que su despiste se convertiría en una tarta de renombre...!
Zanahorias Vichy
Esta receta es ideal para dar un toque diferente y dulzón a la guarnición, además de muy fácil de hacer.
Ingredientes para 4:
- 4 zanahorias normales u 8 zanahorias baby
- Mantequilla
- Agua de Vichy
- Azúcar
- Sal
Si las zanahorias son baby, sólo hará falta que las peles. Si son normales, córtalas a rodajas.
Deshaz mantequilla en una sartén y añade las zanahorias. Reparte por encima un par de cucharadas de azúcar y una punta de sal. Cubre con agua de Vichy y deja que se vaya evaporando, removiendo de vez en cuando.
Cuando ya no quede líquido, comprueba el punto de cocción de las zanahorias pinchándolas con un cuchillo o tenedor. Si ya están tiernas, retíralas.
Al final puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima.
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