Nos encanta por ser una ensalada completa, además de visualmente atractiva.
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Salade Niçoise (Ensalada Nizarda)
Típica del sureste de Francia, de esta ensalada debe haber tantas versiones como aquí tenemos de gazpacho. En cada familia se hace diferente y esta es nuestra versión: sustituimos la mayoría de la lechuga por judías verdes.
Nos encanta por ser una ensalada completa, además de visualmente atractiva.
Nos encanta por ser una ensalada completa, además de visualmente atractiva.
Carpaccio de Remolacha con Feta y Gracias
Aquí estoy de nuevo. Hacía poco más de una semana que no actualizaba y se me ha hecho eteeeeerno... Físicamente necesitaba un descanso de tanto ordenador pero en mi cabeza no he podido desconectar y de darle vueltas a todo...
Lo cierto es que este año ha llegado lleno de novedades y agradables sorpresas, múltiples propuestas y muchísimo apoyo, así que GRACIAS.
Antes de la receta, quiero hacer un breve repaso de las últimas novedades, la mitad de las cuales todavía no me creo...
A principios de año me propusieron publicar un libro con las recetas de Cocina para Emancipados y éste salió al mercado a mediados de Febrero (por cierto, momento #autopromo, recordad que ahora se acerca el Día del Libro / St. Jordi...).
A finales de Febrero se lanzó el Concurso Gastroblogs organizado por Cocina.es. Gracias a vuestros votos conseguimos quedar entre los 15 finalistas y hace dos días se publicaron los ganadores: ¡Cocina para Emancipados está en Tercer lugar! Desde aquí felicito también a Rosa, a Roger, a Susana y a Ivana y al resto de finalistas. El jurado no lo tuvo nada fácil, yo había hecho mis propias cábalas y sigo pensando que tanto Paco como Cristina merecían estar entre los ganadores (yo no imaginaba estar ahí!).
En tema de números... Evidentemente el número de visitas se ha triplicado, ya somos más de 3500 seguidores en Facebook y más de 550 en el blog...
Por último, una propuesta muy especial y que me hace especial ilusión: A partir de ahora, colaboraré con la sección Gourmet's de ElPeriodico.com. Ya podéis ver algunas de mis recetas por allí.
Así que por todo esto, GRACIAS de nuevo. Desde aquí también quiero agradecérselo a mi familia, que no veáis el bombo y platillo que le están dando al libro y lo mucho que me ayudan ;)
Ahora sí, inciso emocial finito, paso a hablaros de la receta. Ya os comenté anteriormente que hasta este año siempre había odiado la remolacha. Odiar en el sentido de no soportarla, ni mirar con buenos ojos a quien la comía.
Aaaay... qué ignorante... Cuando probé una buena remolacha, flipé. Me obligué porque estaba en una clase de cocina y siempre aprovecho estas clases para (re)descubrir sabores. Cuando cogí un trocito, muy cautelosa, esperando encontrarme con un sabor desagradable, la sorpresa no pudo ser mayor. ¡Pero si eso estaba bueno y todo! Sí, sí, desde entonces, esta es mi segunda receta con remolacha, que sé que no causa mucha sensación y no suele levantar pasiones, pero confío en que alguien me haga caso y se lance a probarla...
En esta ocasión, os traigo un delicado pero intenso carpaccio. Las remolachas que he utilizado para la ocasión son cortesía de la empresa Pascual, la cual me invitó (junto a otros bloggers de categoría estratosférica) a visitar sus instalaciones en Murcia. No me voy a enrollar porque esto ya os lo conté, pero después de la visita nos enviaron una muestra de sus productos para que los probáramos. No nos pidieron escribir sobre ello, pero no puedo dejar esta receta en el olvido, así que allá va... ¡Dejaos sorprender!
Lo cierto es que este año ha llegado lleno de novedades y agradables sorpresas, múltiples propuestas y muchísimo apoyo, así que GRACIAS.
Antes de la receta, quiero hacer un breve repaso de las últimas novedades, la mitad de las cuales todavía no me creo...
A principios de año me propusieron publicar un libro con las recetas de Cocina para Emancipados y éste salió al mercado a mediados de Febrero (por cierto, momento #autopromo, recordad que ahora se acerca el Día del Libro / St. Jordi...).
A finales de Febrero se lanzó el Concurso Gastroblogs organizado por Cocina.es. Gracias a vuestros votos conseguimos quedar entre los 15 finalistas y hace dos días se publicaron los ganadores: ¡Cocina para Emancipados está en Tercer lugar! Desde aquí felicito también a Rosa, a Roger, a Susana y a Ivana y al resto de finalistas. El jurado no lo tuvo nada fácil, yo había hecho mis propias cábalas y sigo pensando que tanto Paco como Cristina merecían estar entre los ganadores (yo no imaginaba estar ahí!).
En tema de números... Evidentemente el número de visitas se ha triplicado, ya somos más de 3500 seguidores en Facebook y más de 550 en el blog...
Por último, una propuesta muy especial y que me hace especial ilusión: A partir de ahora, colaboraré con la sección Gourmet's de ElPeriodico.com. Ya podéis ver algunas de mis recetas por allí.
Así que por todo esto, GRACIAS de nuevo. Desde aquí también quiero agradecérselo a mi familia, que no veáis el bombo y platillo que le están dando al libro y lo mucho que me ayudan ;)
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Ahora sí, inciso emocial finito, paso a hablaros de la receta. Ya os comenté anteriormente que hasta este año siempre había odiado la remolacha. Odiar en el sentido de no soportarla, ni mirar con buenos ojos a quien la comía.
Aaaay... qué ignorante... Cuando probé una buena remolacha, flipé. Me obligué porque estaba en una clase de cocina y siempre aprovecho estas clases para (re)descubrir sabores. Cuando cogí un trocito, muy cautelosa, esperando encontrarme con un sabor desagradable, la sorpresa no pudo ser mayor. ¡Pero si eso estaba bueno y todo! Sí, sí, desde entonces, esta es mi segunda receta con remolacha, que sé que no causa mucha sensación y no suele levantar pasiones, pero confío en que alguien me haga caso y se lance a probarla...
En esta ocasión, os traigo un delicado pero intenso carpaccio. Las remolachas que he utilizado para la ocasión son cortesía de la empresa Pascual, la cual me invitó (junto a otros bloggers de categoría estratosférica) a visitar sus instalaciones en Murcia. No me voy a enrollar porque esto ya os lo conté, pero después de la visita nos enviaron una muestra de sus productos para que los probáramos. No nos pidieron escribir sobre ello, pero no puedo dejar esta receta en el olvido, así que allá va... ¡Dejaos sorprender!
Ensalada Frutal de Invierno
Aprovechando el tiempo de las granadas, y ahora que empiezan a llegar fresas, es el momento perfecto para esta ensalada. Dulce y salada a la vez, un plato colorido para complementar una carne o pescado o para comer por sí solo.
El verde de las espinacas podéis cambiarlo por canónigos o berros, el resultado será igualmente una ensalada diferente y os aseguro que os alegrará el momento.
Ingredientes:
- Espinacas baby
- Fresas
- Pepitas de granada
- Queso feta
- Aceite de oliva
- Vinagre de Módena (éste combina a la perfección con las fresas, y si no, mirad aquí)
- Sal
¿Realmente hace falta explicación? Sírvete los ingredientes en la proporción que prefieras y sin miedo, adereza al gusto y disfruta.
Por cierto, Margot nos sorprendió hace poco con una su propia ensalada frutal, otra delicia con cerezas en lugar de granadas y queso de cabra en lugar de feta. ¡Seguro que vosotros también tenéis vuestra combinación favorita!
El verde de las espinacas podéis cambiarlo por canónigos o berros, el resultado será igualmente una ensalada diferente y os aseguro que os alegrará el momento.
Ingredientes:
- Espinacas baby
- Fresas
- Pepitas de granada
- Queso feta
- Aceite de oliva
- Vinagre de Módena (éste combina a la perfección con las fresas, y si no, mirad aquí)
- Sal
¿Realmente hace falta explicación? Sírvete los ingredientes en la proporción que prefieras y sin miedo, adereza al gusto y disfruta.
Por cierto, Margot nos sorprendió hace poco con una su propia ensalada frutal, otra delicia con cerezas en lugar de granadas y queso de cabra en lugar de feta. ¡Seguro que vosotros también tenéis vuestra combinación favorita!
Ensalada de Garbanzos
Fácil, nutritiva y... esta vez no es de lentejas!
Ingredientes para 4:
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 4 tomates
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Orégano
Pica las hortalizas y disponlas en un bol. Añade los garbanzos y aliña con sal, vinagre y aceite. Reparte un poco de orégano por encima.
¿Puede ser más simple?
Ensalada Aromática de Lentejas y Butifarra Negra
Si bien es la tercera receta de ensalada de lentejas que publico, espero que no os canséis de ella, pues siempre son ligeras, saludables y vienen de gusto en días calurosos. De todas maneras, para la próxima prometo cambiar de legumbre!
Ingredientes para 4 comensales:
- 400 gr de lentejas cocidas
- 200 gr de butifarra negra
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- Menta fresca
- Aceite de oliva
- Sal
Corta la butifarra a dados pequeños y mezcla con las lentejas cocidas. Disponlos en un plato o fuente.
Corta el diente de ajo y las chalotas muy finas e incorpóralas a los ingredientes anteriores. Sazona la ensalada y añade un chorrito de aceite de oliva.
Pica la menta fresca -lavada y secada- y reparte por encima.
Ingredientes para 4 comensales:
- 400 gr de lentejas cocidas
- 200 gr de butifarra negra
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- Menta fresca
- Aceite de oliva
- Sal
Corta la butifarra a dados pequeños y mezcla con las lentejas cocidas. Disponlos en un plato o fuente.
Corta el diente de ajo y las chalotas muy finas e incorpóralas a los ingredientes anteriores. Sazona la ensalada y añade un chorrito de aceite de oliva.
Pica la menta fresca -lavada y secada- y reparte por encima.
Ensalada de Coliflor y Naranja
Después de un fin de semana de playa, sol y mucho tapeo, no hay nada como una ensalada fresca y ligera.
Ingredientes para 4:
- 1 coliflor grande
- 5 naranjas
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- 1 diente de ajo
Separa los ramos de la coliflor del tallo, y quita las partes oscuras (si tiene). Lava la coliflor, escúrrela y cuécela hasta que esté tierna.
Mientras se cuece, pela cuatro naranjas quitándoles toda la piel y la parte blanca, ya que ésta última amarga. Separa los gajos con un cuchillo.
Exprime el zumo de la quinta naranja.
Machaca un ajo en el mortero y luego añade el zumo de naranja, una punta de sal, vinagre y aceite. Bate la mezcla hasta que esté bien emulsionada.
En un plato o fuente, dispon los gajos de naranja y la coliflor hervida. Reparte la vinagreta por encima.
Se sirve tanto tibio como frío.
Ingredientes para 4:
- 1 coliflor grande
- 5 naranjas
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- 1 diente de ajo
Separa los ramos de la coliflor del tallo, y quita las partes oscuras (si tiene). Lava la coliflor, escúrrela y cuécela hasta que esté tierna.
Mientras se cuece, pela cuatro naranjas quitándoles toda la piel y la parte blanca, ya que ésta última amarga. Separa los gajos con un cuchillo.
Exprime el zumo de la quinta naranja.
Machaca un ajo en el mortero y luego añade el zumo de naranja, una punta de sal, vinagre y aceite. Bate la mezcla hasta que esté bien emulsionada.
En un plato o fuente, dispon los gajos de naranja y la coliflor hervida. Reparte la vinagreta por encima.
Se sirve tanto tibio como frío.
Ensalada Marroquí de Zanahorias
Está claro que este mes va de ensaladas, pues aunque por aquí haya refrescado, es lo que apetece llevarse a la boca.
Hoy os dejo una ensalada-guarnición bien fácil de preparar y sin secretos.
Ingredientes para 2:
- 3 zanahorias grandes
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- Aceitunas Kalamata
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de menta seca
- Perejil picado
- Menta fresca picada
- Sal
- Aceite de oliva
Pela las zanahorias y córtalas a trozos medianos.
Pica la chalota y el ajo pelados y mézclalo con las zanahorias en una fuente. Añade las aceitunas que gustes cortadas por la mitad, el comino, una punta de sal, perejil picado y un chorrito de aceite. Mezcla los ingredientes y listo.
Hoy os dejo una ensalada-guarnición bien fácil de preparar y sin secretos.
Ingredientes para 2:
- 3 zanahorias grandes
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- Aceitunas Kalamata
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de menta seca
- Perejil picado
- Menta fresca picada
- Sal
- Aceite de oliva
Pela las zanahorias y córtalas a trozos medianos.
Pica la chalota y el ajo pelados y mézclalo con las zanahorias en una fuente. Añade las aceitunas que gustes cortadas por la mitad, el comino, una punta de sal, perejil picado y un chorrito de aceite. Mezcla los ingredientes y listo.
Lentejas y Arroz en Ensalada, con Mostaza y Miel
Siempre se ha dicho que comer legumbres es importante a la hora de llevar una dieta equilibrada, pero... ¿quién se come un cocido o puchero en pleno verano? La mejor opción para los meses de calor es la ensalada.
Ésta lleva una vinagreta de mostaza y miel.
Ingredientes para 4:
- 300 gr de lentejas cocidas
- 200 gr de arroz hervido
- 16 tomates cherry
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite
- Sal
- Comino molido
Pica la cebolla y los pimientos a dados pequeñitos y mézclalos en una ensaladera con las lentejas y el arroz hervido. Adereza con sal y comino.
Sirve dos cucharones de ensalada en un plato y dispon los tomates cherry alrededor.
Para la vinagreta, pon una cucharada de mostaza y una de miel en un recipiente y ve añadiendo un hilillo de aceite mientras no dejas de batir -como si hicieras mayonesa. Cuando tengas la cantidad deseada, añade una cucharada de vinagre, vuelve a batir y rocía la ensalada con la vinagreta.
Ésta lleva una vinagreta de mostaza y miel.
Ingredientes para 4:
- 300 gr de lentejas cocidas
- 200 gr de arroz hervido
- 16 tomates cherry
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite
- Sal
- Comino molido
Pica la cebolla y los pimientos a dados pequeñitos y mézclalos en una ensaladera con las lentejas y el arroz hervido. Adereza con sal y comino.
Sirve dos cucharones de ensalada en un plato y dispon los tomates cherry alrededor.
Para la vinagreta, pon una cucharada de mostaza y una de miel en un recipiente y ve añadiendo un hilillo de aceite mientras no dejas de batir -como si hicieras mayonesa. Cuando tengas la cantidad deseada, añade una cucharada de vinagre, vuelve a batir y rocía la ensalada con la vinagreta.
Tzatsiki
Unos le llaman Tzatsiki -los griegos-, otros Laban Maa Ijiar -los árabes- y muchos le llaman simplemente Pepino con Yogurt. Sea como sea, en casa no nos cansaremos nunca de esta ensalada. Ligera y refrescante, nos vuelve locos.
Ingredientes:
- 2 yogurts griegos
- 1 pepino mediano
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 4 hojas de menta fresca
- 1 cucharada de menta seca
- Aceite de oliva
- 1/2 limón
Pela y corta el pepino a dados.
Machaca en un mortero el ajo, la sal y la menta fresca. Mézclalos con el yogurt y los pepinos en un bol y añade la menta seca, el zumo del limón y unos hilillos de aceite de oliva. Vuelve a mezclar y conserva en la nevera hasta la hora de servir.
Ingredientes:
- 2 yogurts griegos
- 1 pepino mediano
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 4 hojas de menta fresca
- 1 cucharada de menta seca
- Aceite de oliva
- 1/2 limón
Pela y corta el pepino a dados.
Machaca en un mortero el ajo, la sal y la menta fresca. Mézclalos con el yogurt y los pepinos en un bol y añade la menta seca, el zumo del limón y unos hilillos de aceite de oliva. Vuelve a mezclar y conserva en la nevera hasta la hora de servir.
Ensalada Refrescante de Pollo
En verano, cuando algunos no hacemos otra cosa que comer ensaladas, éstas pueden llegar a ser aburridas. Por eso en casa siempre intentamos variar: un día tabouleh, otro ensalada de lentejas, otros de pimientos y queso feta... O ensalada con pollo. Ayer le quisimos dar un pequeño giro a la ensalada, por lo que no podemos llamarla Ensalada César, ya que no lleva la salsa ni los picatostes.
El toque refrescante se lo da la menta, con la que marinamos el pollo e hicimos la vinagreta.
Ingredientes:
- Canónigos
- Tomates cherry
- Chalotas
- Pollo
- Queso - Yo utilicé queso de Mahón, por el punto ahumado que tiene
- Menta seca
- Menta fresca
- Cebollino
- Aceite
- Mostaza
- Vinagre
- Sal
- El zumo de medio limón
Marina el pollo durante al menos media hora con aceite y menta, tanto fresca como seca. Luego hazlo a la plancha y córtalo a tiras.
Monta la ensalada poniendo los canónigos en la ensaladera, los tomates cherry por la mitad, taquitos de queso y luego el pollo.
Pica la chalota y el cebollino muy finos y repártelo por encima.
Por último, haz una vinagreta con la mostaza, el vinagre, el zumo de limón, el aceite y menta fresca picada.
El toque refrescante se lo da la menta, con la que marinamos el pollo e hicimos la vinagreta.
Ingredientes:
- Canónigos
- Tomates cherry
- Chalotas
- Pollo
- Queso - Yo utilicé queso de Mahón, por el punto ahumado que tiene
- Menta seca
- Menta fresca
- Cebollino
- Aceite
- Mostaza
- Vinagre
- Sal
- El zumo de medio limón
Marina el pollo durante al menos media hora con aceite y menta, tanto fresca como seca. Luego hazlo a la plancha y córtalo a tiras.
Monta la ensalada poniendo los canónigos en la ensaladera, los tomates cherry por la mitad, taquitos de queso y luego el pollo.
Pica la chalota y el cebollino muy finos y repártelo por encima.
Por último, haz una vinagreta con la mostaza, el vinagre, el zumo de limón, el aceite y menta fresca picada.
Cestitas de Ensalada
Ingredientes para 10 cestitas:
- 5 tomates
- 1 cebolla grande
- 1 aguacate
- 10 hojas de pasta filo
- Sal
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Cilantro fresco
Por un lado, corta las hojas de pasta filo en 4 partes cuadradas. Coge un molde para madalenas y pon 4 hojas en cada compartimiento, con las puntas que no coincidan.
Mete el molde en el horno hasta que la pasta esté dorada y crujiente.
Por otro lado, pela, despepita y corta en cuadraditos pequeños los tomates. Quitándole las pepitas evitarás que suelten tanto jugo y acaben humedeciendo la pasta filo.
Pela y pica también finos la cebolla, el aguacate y las hojas de cilantro.
Dispon todos estos ingredientes en una ensaladera, sálalos y rocíalos con el zumo de limón y un poco de aceite de oliva.
Finalmente, rellena cada cestito con la mezcla de ensalada.
Taboulé Libanés
Lo que me encanta de haber compartido piso con gente de tantas culturas es observar y mezclar. En mi cocina ya no sólo reproduzco las recetas de mi madre (que a día de hoy me sigue sorprendiendo cada vez que voy a casa) sino que he ido cogiendo de aquí y de allá: las tostadas de Laura, el curry de Agnès, el manakish za'atar de la madre de Zeinab, el arroz de Mr. P, la pasta al vodka de Google...
En una de esas, probé por primera vez el Taboulé, una alternativa sana y ligera a la típica ensalada que me ha conquistado por completo.
En una de esas, probé por primera vez el Taboulé, una alternativa sana y ligera a la típica ensalada que me ha conquistado por completo.
Ensalada Tibia de Espinacas
Ingredientes para 4 raciones:
- 1 bolsa de baby espinacas
- 4 rodajas de queso de cabra en rulo
- 4 rebanadas de pan de molde
- 4 cucharadas de uvas pasas
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de piñones
Retira la corteza del pan de molde, aplástalo con un rodillo de pastelería para que quede bien fino y disponlo sobre la bandeja del horno cubiera con papel vegetal y engrasado con aceite de oliva.
Prepara la vinagreta mezclando en el vaso de la batidora lo siguiente: 1 cucharada de uvas pasas, 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.
Lava las espinacas y escúrrelas bien. Ponlas en un bol, alíñalas con la vinagreta y espolvorea con el resto de uvas pasas. Mezcla.
Calienta el grill del horno, coloca una rodaja de queso sobre cada rebanada de pan y gratina en la parte media del horno durante unos 5 min, hasta que el queso empiece a fundirse.
Coloca una rebanada de pan con queso en el centro de cada plato y reparte las espinacas alrededor.
Calienta una sartén y tuesta ligeramente los piñones. Repártelos por encima de la ensalada.
- 1 bolsa de baby espinacas
- 4 rodajas de queso de cabra en rulo
- 4 rebanadas de pan de molde
- 4 cucharadas de uvas pasas
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de piñones
Retira la corteza del pan de molde, aplástalo con un rodillo de pastelería para que quede bien fino y disponlo sobre la bandeja del horno cubiera con papel vegetal y engrasado con aceite de oliva.
Prepara la vinagreta mezclando en el vaso de la batidora lo siguiente: 1 cucharada de uvas pasas, 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.
Lava las espinacas y escúrrelas bien. Ponlas en un bol, alíñalas con la vinagreta y espolvorea con el resto de uvas pasas. Mezcla.
Calienta el grill del horno, coloca una rodaja de queso sobre cada rebanada de pan y gratina en la parte media del horno durante unos 5 min, hasta que el queso empiece a fundirse.
Coloca una rebanada de pan con queso en el centro de cada plato y reparte las espinacas alrededor.
Calienta una sartén y tuesta ligeramente los piñones. Repártelos por encima de la ensalada.
Ensalada de Uvas y Queso de Cabra
Ingredientes para 2 raciones:
- 4 chalotas (cebollas dulces pequeñas. En su defecto, utilizar cebolla tierna)
- 100 gr de rúcula
- 100 gr de uvas
- 100 gr de queso de cabra
- Vinagre de Jerez
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva
- Sal
Pela las chalotas y córtalas a cuadraditos pequeños. Déjalas marinar en vinagre de Jerez durante 15 minutos.
Dispón la rúcula y las uvas lavadas en la fuente o plato que vayas a servir e incorpora las chalotas.
Desmigaja el queso de cabra por encima de la ensalada.
Prepara la vinagreta con la sal, el vinagre balsámico y el aceite de oliva (por este orden) y rocía la ensalada con ella.
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