Falsa Lasaña de Calabacín y Gambas...

... con lima y con guindilla.

A Mr. P le gustó tanto la primera vez que le preparé este plato para cenar que desde entonces se lo hago casi cada semana. Es una de esas recetas que se quedan en el tintero durante algún tiempo, porque nunca da tiempo a hacer la foto y que siempre me digo que tengo la que subir, así que aquí está.

Siendo sincera, yo no la he probado, ya he mencionado más de una vez que no me gusta el marisco, pero os aseguro que el nivel de exigencia en casa es alto, así que si este plato se ha repetido varias veces es porque realmente debe estar bueno.

Se necesitan muy pocos ingredientes, se prepara en un periquete y se puede poner de plato principal o de entrante, ¿alguien da más?

Mejillones a la Marinera

No es que sea una gran fan de los mejillones, pero me apetecía un montón hacer este plato. Y no sé si será por el nombre o qué, me evoca días de sol y playa... Por eso este fin de semana veraniego en Barcelona tuvo como estrella esta receta, para consolarme de no haber podido pasarlo en Dublín como estaba previsto.

La versatilidad de este plato nos permite servirlo como entrante o como primer plato y es taaaaan fácil de hacer con antelación y dejar preparado...

El único inconveniente de esta receta es limpiar los mejillones pero con algo de paciencia, un buen estropajo de aluminio y una música que os entretenga es pan comío.

Otra cosa a tener en cuenta es la conservación de los mejillones. Si los compráis para hacer de un día para otro, lo mejor es que al llegar a casa los limpiéis y luego los pongáis dentro de un paño de cocina limpio y húmedo, que cuando lo atéis hará la función de una malla y no permitirá que se abran mucho. Conservadlos en la nevera y no más de 2 días.

Nosotros los hemos comido al estilo belga, con patatas fritas.

Coulant de Pulpo

En mi opinión, una de las cosas por las que destaca un buen cocinero es por saber adaptar platos tradicionales y crear sus propias versiones.

Por ejemplo, este Coulant de Pulpo fue una de las recetas que Ana Ruiz (del restaurante AQ en Tarragona) presentó al concurso Cocinero del Año 2011, en el Fòrum Gastronòmic de Girona. No es más que una adaptación muy suya del pulpo a la gallega. Tan sencilla y tan poco vista que a Núria y a mí nos entusiasmó.

Nos quedamos con la idea y Núria versionó el arroz a la cubana de toda la vida así, y yo os traigo hoy con este volcán de sensaciones que seguro sorprenderá a vuestros invitados.

Wontons de Langostino y Shiitake con su Vinagreta de Mango

No no, ¡no me olvido del concurso de Sonia! Más o menos sabía desde el principio que presentaría este aperitivo pero me faltaba tiempo para prepararlo de nuevo y hacerle la foto. Fue uno de los hice para Navidad y tuvo mucho éxito por la combinación de sus ingredientes.

¡Espero que al jurado y a vosotros os guste tanto como a mi familia!

Ingredientes para 20 unidades:
- 20 láminas de pasta para wonton*

- 20 langostinos pelados y sin intestino

- 200 gr de shiitake secos

- 100 gr de chalotas

- Salsa de soja

- Jengibre picado

- Aceite de oliva

- 1 huevo

- 250 ml de pulpa de mango triturada 

- 4 cucharadas soperas de vinagre de Chardonnay (o de manzana)

- Azúcar

- Aceite de girasol para freír

- Cebollino fresco (opcional, para decorar)

Preparación del relleno de los wonton:

Hidrata los shiitake poniéndolos en agua caliente. 

Pela las chalotas y pícalas muy pequeñas. Rehógalas en el aceite de oliva y cuando estén tomando color añade los shiitake cortados. 

Cuece a fuego medio durante 5 minutos y aparta del fuego. Condimenta con el jengibre y la soja.

Montaje y preparación del los wonton:

En una lámina de pasta wonton coloca un langostino y una cucharada de relleno de shiitake. Pinta los bordes de la lámina con huevo batido y cierra de forma triangular, uniendo cada esquina con la siguiente.

Fríe en abundante aceite hasta que estén bien dorados. Si los fríes, asegúrate que están bien cerrados. 

Si lo prefieres, puedes hornearlos - Yo los prefiero así, queda un color más suave pero igual de crujientes. 

Preparación de la vinagreta de Mango:

Pela el mango, córtalo a trozos y tritúralo. Añade dos cucharadas de vinagre de Chardonnay.

Sirve los wonton todavía calientes con la salsa de mango.

* Puedes encontrarla en supermercados asiáticos, sección congelados.

Por cierto, en cada paquetito de pasta no sé cuántas láminas vienen, pero son muchas. Como en nuestras cocinas no se tira nada, en breve os traeré dos ideas más para aprovechar la pasta.

Idea #1: Crackers de Wontons

Pannequets de Tartare de Saumon

No os pasa que a veces conocéis una receta con un nombre y luego sois incapaces de llamarle de otra manera? Pues eso es lo que me pasa con estos paquetitos de salmón, que los probé en Picardie, en casa de los padres de P y se me quedaron en la cabeza con el nombre en francés... -Esto me recuerda a que pasa lo mismo con las personas, las conoces en un idioma y luego no hay quien cambie...

En fin, dicha esta tontería y ya hablando sobre la receta, la verdad no soy muy fan de los tartar, y eso que adoro los carpaccio, pero éste que os presento hoy me encanta. Para mi gusto es un entrante perfecto para ocasiones especiales, porque se puede preparar con antelación, es fácil y gusta mucho.

En principio la gracia está en envolver el tartar en una lámina de salmón ahumado y servirlo sobre una cama de nata líquida, pero también se puede servir tal cual.

Ingredientes para 2:
- 120 gr de salmón fresco
- 2 láminas de salmón ahumado
- 1 cucharadita de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza fuerte
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalota mediana
- 4-5 pepinillos en vinagre pequeños
- El zumo de 1 limón
- Sal
- Pimienta negra molida
- 3 cucharadas de nata líquida


Antes de nada, recuerda que el salmón, como todos los pescados, deben haber estado congelados al menos 48h antes de su consumo (por aquello del anisakis).

Una vez el salmón esté descongelado, procede a quitarle la piel y las espinas. Trocéalo muy pequeño y ponlo en un bol.

Añade la mostaza, la mayonesa, el eneldo, el aceite de oliva, el zumo de medio limón y la chalota y los pepinillos picados muy finos. Mezcla bien y refrigera 1 hora.

Para montar los paquetitos, extiende una lámina de salmón ahumado, deposita una cucharada de tartar en el centro, dobla las 4 puntas hacia el interior y dale la vuelta al paquete.

Para la salsa, mezcla la nata líquida con el resto de zumo de limón y salpimenta.

Sirve un par de cucharaditas de salsa y deposita el paquetito encima.

Mejillones al Vapor con Picadillo

Con esta simple y deliciosa receta de mi madre participo en el HEMC #46 de este mes.

Ingredientes (no pongo cantidades porque dependerá de cuántas personas seáis y cuántos mejillones queráis comer.... En la foto ya se ve la composición, no tiene misterio)

- Mejillones frescos

- Tomates

- Chalotas

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Aceite

- Sal

Para hacer los mejillones al vapor, primero hay que limpiarlos y retirar los filibranquios (lo que comúnmente conocemos como pelos).

Ponlos en una olla con el fondo cubierto de agua, tápala y cuécelos a fuego medio/alto. Cuando veas que la mayoría están abiertos, ya puedes retirarlos. Ojo con aquéllos que no se hayan abierto! Significa que están muertos así que tíralos.

Para el picadillo basta con picar finos el resto de ingredientes, echarles una punta de sal y un chorrito de aceite.

Para emplatar, dispon los mejillones en el plato o bandeja que vayas a utilizar, dejando sólo la parte de la concha donde está el mejillón y reparte el picadillo por encima.

Gambas al Ajillo

Ingredientes para 2:

- Gambas (¿cuántas sois capaces de comer? jeje)

- 1 ajo

- 1 copita de vino blanco

- Sal

- Aceite

- Pimentón (opcional)

- Perejil (opcional)

Pela las gambas y resérvalas.

Pon el ajo a láminas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando veas que éste empieza a bailar, añade las gambas, una pizca de sal y deja que se hagan un par de minutos por lado.

Incorpora la copa de vino blanco y cubre la sartén por unos minutos.

Mientras, puedes lavar, secar y picar el perejil que dará el toque final.

Cuando las gambas estén cocidas, reparte todo el contenido de la sartén en dos cazuelitas de barro, espolvorea un poco de pimentón por encima y un poco de perejil.

Servir cuando todavía está bien caliente.

Tataki de Atún

Hace tiempo que quería preparar esta receta, sacada de una clase de Mireia Anglada en Aula Gastronómica y que me dejó KO de lo increíblemente buena que estaba. Hoy por fin he podido hacerla en casa y ha tenido éxito rotundo.

Empanada De Atún

Ingredientes para 4:
- 1/2 kg de tomates
- 2 pimientos rojos medianos
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas medianas
- 2 huevos
- Masa quebrada
- 3 latas de atún
- Aceite de oliva
- Sal

Aunque puede parecer complicada, la empanada de atún es muy fácil de preparar. Se basa en un sofrito de verduras con atún, pero mejor lo explicamos paso a paso.

Empieza pelando y picando las cebollas. Ponlas en una sartén con un par de cucharadas de aceite y sofríelas a fuego medio hasta que empiecen a estar transparentes.

Mientras, lava los pimientos y córtalos. Incorpóralos a la sartén y deja cocer hasta que empiecen a estar blanditos. Por otro lado, ralla los tomates y añádelos al sofrito.

Al cabo de 5 minutos, mezcla las dos latas de atún con las verduras, dejándolo en el fuego 5 minutos más.

Si te apetece, cuece los huevos hasta que estén duros, pícalos y mézclalos con el sofrito.

Para montar la empanada, extiende la masa quebrada sobre la fuente que vayas a utilizar. No olvides engrasarla un poco para que no se quede pegada.

Cuando el sofrito esté listo, rellena la fuente con él y utiliza el sobrante de masa para recubrirlo.

Deja cocer en el horno durante 30 minutos.

Se puede comer caliente o fría.

Milhojas De Salmón Con Verduras

Ingredientes para 2:
- 2 supremas de salmón
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 patatas pequeñas
- 1/2 limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Por un lado, empieza cortando las supremas de salmón a filetes. Dependiendo de cómo sean de gruesas, te saldrán 2 ó 3 filetes. Dispón los filetes en una fuente y rocía con el zumo del medio limón. Reserva en la nevera mientras preparas las verduras.

Por otro lado, lava el calabacín y córtalo a tiras finitas. Haz lo mismo con la zahanoria, las patatas y con la cebolla.

Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea las verduras durante cinco minutos.

Prepara la fuente o bandeja del horno con papel vegetal, que sobre por los cuatro lados para poder cubrir el salmón.

Para montar el milhojas, pon el filete más ancho en la fuente, cubre con verduras y pon otro filete de pescado. Repite la operación hasta que termines de repatir el salmón y las verduras.

Como hemos dicho, cubre el salmón con el papel del horno y déjalo cocer a 180º durante 12 minutos.

Albóndigas Con Sepia

Domingo.
8.00 AM: Suena el despertador.
9.00 AM: Llego a la estación de DART (el tren) donde había quedado con Marta para ir a Howth a comprar pescado fresco. Estación cerrada.
9.30 AM: Llego a la estación más cercana abierta. Me mojo por el camino (6º día consecutivo de lluvia!)
9.45 AM: Cogemos el tren.
10.15 AM: Llegamos a Howth.
11.35 AM: Cogemos el tren de vuelta cargadas con una sepia gigante (ver foto), dos calamares gigantes, un kilo de almejas, bacalao seco para hacer esqueixada, tres lenguados, un filete de atún, una hogaza de pan y el aperitivo.
12.35 AM: Llegamos a casa. Me enfrento con mi primer calamar. Suerte que he visto a mi madre hacerlo mil veces...

Dos horas después... empiezo a preparar las albóndigas con sepia!! (Sí, los calamares y el resto de pescado son para otro día, pero lo he dejado todo limpio y organizado en tuppers).

Ahí va la receta!

Ingredientes para las albóndigas (para 2-3 personas):
- 300 gr de carne picada
- 2 rebanadas de pan (del que tiene miga)
- 1 huevo
- Sal
- Harina
- Aceite

Ingredientes para el sofrito:
- 500 gr de sepia
- 2 tomates grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 vasito de vino blanco
- Caldo o agua
- Sal
- Aceite

Al sofrito le puedes añadir una picada para darle más sabor. Ingredientes:
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 50 gr de avellanas tostadas
- 50 gr de piñones
- 50 gr de almendras tostadas
- Sal

Preparación de las albóndigas:
Moja la miga del pan en el huevo y mézclala con la carne. Déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos y luego forma las bolitas.
Enharinálas y fríelas en abundante aceite caliente.

Preparación de la picada:
Pon todos los ingredientes en el mortero y machaca hasta que quede una pasta.

Preparación de la salsa:
Corta la sepia a trocitos pequeños y rehógala en la cacerola con aceite durante un par de minutos (a esto se le llama 'marcar' la sepia).
Luego añade los dientes de ajo en láminas y las cebollas picadas. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añade los tomates rallados, el vasito de vino y la picada. Deja cocer durante cinco minutos e incorpora las albóndigas a la salsa. Deja cocer durante otros 40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Lenguado a la Naranja

Ingredientes para 2:
- 2 lenguados
- El zumo de 3 naranjas
- 1 cebolla mediana
- 2 chalotas
- 2 ajos
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 vasito de brandy (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva

Primero pela y corta el láminas los ajos y rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Cuando bailen, añade las chalotas y la cebolla picadas en juliana. Deja pochar durante 10 minutos a fuego bajo.

Sube un poco el fuego y pon los lenguados en la sartén, dejando que se hagan dos minutos por cada lado.

Añade el brandy, el zumo de naranja y el azúcar, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol. Luego baja de nuevo el fuego y deja cocer durante 15 minutos más.

Ensalada con Salmón Marinado

Montaditos de Huevo, Atún y Brie

Sé que estos días he estado un poco out, pero aquí os dejo esta receta, que me enseñó Laura durante el Erasmus, que es fácil de hacer y sana.

Empanadillas de Atún

Piquillos Rellenos de Calamares

Ingredientes para 4 raciones:
- 8 pimientos del piquillo
- 4 calamares pequeños, limpios (sin cabeza ni cartílago y lavados. Normalmente tu pescadero/a lo hará si se lo pides)
- 3 tomates grandes
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 vasito de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón

Precalienta el horno a 190ºC.

Corta los calamares a rodajas, como si fueran para hacer a la romana. Reserva.

Pela y pica los ajos muy finos. Ponlos en una cacerola con aceite de oliva. Cuando los ajos bailen, añade 2 de las cebollas peladas y picadas muy finas.

Cuando la cebolla esté bien caramelizada, añade los calamares, mezcla bien y añade el vino blanco. Una vez el vino se haya evaporado, añade 2 de los tomates pelados y picados a dados pequeños. Salpimenta y deja cocer 5 minutos. Rellena los piquillos con los calamares. Reserva.


Pela la cebolla restante y córtala en juliana. Sofríela en una sartén con aceite de oliva hasta que esté translúcida. Ralla el tomate que queda y añádelo al sofrito de la cebolla. Deja cocer durante 5 minutos.


Reparte este sofrito en la bandeja o fuente de horno que vayas a utilizar y pon los piquillos rellenos por encima. Hornea a 190ºC durante 10 minutos.

Reparte perejil picado por encima y sirve en caliente.

Salmón al Limón

Atún a la Provenzal

Ingredientes para 4 raciones:
- 4 rodajas de atún fresco
- 4 tomates
- 2 calabacines
- 2 pimientos rojos
- 2 chalotas (cebollas dulces pequeñas. En su defecto utiliza cebolla tierna)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de tomillo seco
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida

Pela y machaca el ajo. Mézclalo en el mortero con las chalotas peladas y picadas, el aceite de oliva, un poco de tomillo, sal y pimienta.

Pon el atún en un recipiente, vierte la salsa por encima y deja marinar durante 15 minutos.

Precalienta el horno a 240ºC.

Mientras, lava y corta a rodajas los calabacines y haz lo mismo con los tomates. Lava, despepina y corta a tiras los pimientos.

Alterna en la fuente para el horno el atún con las verduras y rocíalos con la salsa de la marinada.

Mételo en el horno durante 8-10 min a 240ºC.

Pastel de Aguacate y Cangrejo

Ingredientes para 6 raciones:
- 200 gr de carne de cangrejo
- 12 gambas cocidas y peladas
- 200 gr de yogur natural (sin azúcar)
- 4 aguacates maduros
- 2 limas
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharada de whisky
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal

Para la salsa, mezcla el yogur con la mostaza, el ketchup, el whisky, el pimentón y un poco de sal. A esto, añade el cangrejo y las gambas picadas.

Pela los aguacates y córtalos a dados. Rocíalos con el zumo de las limas.

En un molde, monta el pastel así: en el fondo una capa de aguacates, rellénalo con la salsa y cúbrelo de nuevo con aguacates.

Endibias Rellenas de Salmón