Coca de Calabacín, Cebolla y Jamón

Reedito esta entrada, original de marzo de 2009, porque desde entonces no la había preparado y le faltaba la foto.

Masa aparte, es fácil y rápida de preparar y pega en cualquier momento, sea desayuno, comida o cena... El secreto son buenos ingredientes y una masa fina y crujiente.

Flammkuchen o Tarte Flambée

Probé esta pizza hace algunos años en Francia pero no se me había ocurrido hacerla hasta hace un par de semanas. Como comenté en Facebook, hice un taller intensivo de pan en Bons Focs (por eso me perdí el fantástico picnic urbano que organizó Margot). Durante el taller estuvimos hablando de masas, cómo no podía ser de otra manera, y Mónica -la mitad de Bons Focs- nos contó cómo hacen ellos el Flammkuchen, así que me entraron unas ganas tremendas...

Fue un auténtico placer compartir ese fin de semana con otros cinco panaderos aficionados y os hablaré de ello en su post correspondiente, pues Mónica tuvo la generosidad de darnos parte de su masa madre, que tiene 5 años, y tengo que publicar un pan a la de ya!

De momento, algo de información sobre esta receta. Traducida como "coca a las llamas" y típica de Alsacia, consiste en una base muuuuy fina y acompañada por unos ingredientes poco habituales en las pizzas que todos conocemos, al menos combinados entre sí.

Pizza Mediterránea con Masa Integral

¿Quién dijo que la pizza es una guarrada? ¿Y quién dijo que lo sano estaba reñido con lo sabroso?

Si ayer ya os comentaba mi preocupación por el consumo diario de verduras y hortalizas, hoy os traigo otra propuesta saludable que admite múltiples variaciones.

Una masa fina y crujiente, con un buen topping vegetariano y lleno de sabor.

La masa es integral porque hemos cambiado los cereales refinados por integrales, pero podéis variar la receta para poner sólo harina blanca si la preferís así.

Ingredientes para la masa de 1 pizza mediana:
- 75 gr de harina de trigo integral
- 25 gr de harina de trigo
- 70 ml de agua tibia
- 1/4 de cucharadita de levadura de panadero en polvo
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
- Una pizca de tomillo

Ingredientes para el topping:
- 1/2 pimiento rojo asado
- 2 alcachofas medianas
- Aceitunas verdes (o negras, al gusto)
- Salsa de tomate triturado natural
- 1 ajo
- Cebolla caramelizada (aportará contraste, pero si lo preferís puede ser cebolla pochada)
- Aceite de oliva
- Sal
- Tomillo
- Queso rallado para pizza

Preparación de la masa:

Disuelve la levadura en una parte del agua tibia, con el azúcar y la sal. Deja reposar 10 minutos.

En un bol mezcla las dos harinas y el tomillo y luego añade la levadura disuelta y el resto del agua. Empieza a amasar con la mano, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y tengas una bola de masa.

Sobre la superficie de trabajo enharinada, trabaja la masa estirándola y recogiéndola sobre sí misma durante 2-3 minutos.

Precalienta el horno a 200º.

Unta el interior de un bol con un poco de aceite y deja reposar la masa en él durante 1 hora, en un sitio cálido y con el bol tapado con papel de film.

Al cabo de este tiempo, la masa habrá crecido y estará lista para que la estires -siempre sobre una superficie enharinada. Hornéala a 200º durante 10 minutos.

Preparación de la pizza:

Prepara las alcachofas cortando el tallo, retirando las hojas más duras y cortándolas en 8 partes. Retira los pelillos del interior y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos minutos.

Mezcla la salsa de tomate natural con el ajo pelado y picado muy fino, un poco de sal y un poco de tomillo. Extiéndela sobre la masa.

Reparte el resto de ingredientes por encima de la salsa: la cebolla caramelizada, el pimiento asado en tiras, las alcachofas y las aceitunas a rodajas.

Por último, añade el queso (al gusto) y hornea durante 5-10 minutos más.

Calzone de Queso de Cabra, Jamón York y Champiñones

Ingredientes para 4 raciones de masa:
- 2 cucharadas de levadura seca
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 125 ml de agua caliente
- 75 gr de harina blanca
- 75 gr de harina integral
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Concentrado de tomate
- 1 cucharada de harina de maíz

Ingredienes para el relleno:
- 8 cucharadas de salsa de tomate
- 150 gr de champiñones
- 40 gr de queso de cabra
- 2 cebollas
- 100 gr de queso emmental
- 75 gr de jamón york
- Orégano seco

Preparación de la masa:

Unta de aceite un bol y mezcla en él la levadura, el azúcar y el agua caliente. Deja reposar durante 10 min.

Mezcla la harina blanca con la integral y pon un poco de sal. Después junta esto con la mezcla anterior de agua y levadura. Incorpora el aceite y mézclalo bien. Cuando tengas la masa, extiéndela sobre la mesa de trabajo enharinada y amasa con el rodillo durante unos minutos.

Preparación del relleno:

Empieza pelando y picando muy fina la cebolla. Rehógala en una sartén y a continuación añade los champiñones, también limpios y picados.

Cuando estos dos ingredientes estén listos, añade el jamón york cortado fino y déjalo en la sartén un par de minutos más.

Mientras, unta la superficie de la masa con la salsa de tomate, y luego reparte el queso, tanto el de cabra, como el emmental en un lado de la masa (divídela mentalmente en dos y dispon los ingredientes sólo en uno de los lados).

Finalmente, reparte la mezcla de cebolla, champiñones y jamón y cierra con cuidado el calzone.

Para cerrarlo, dobla la parte que no tiene ingredientes encima sobre la otra y con los dedos sella los bordes.

Mételo en el horno durante 25 minutos a 190º.