Por eso me encantaron estos calabacines que preparó mi madre hace poco. Entra en la categoría de lo que yo llamo recetas perfectas: fáciles, rápidas y que aprovechan al máximo el sabor de la materia prima sin disfrazarlo.
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Calabacines al Horno con Aceite Verde de Perejil
A veces nos rompemos la cabeza para preparar una guarnición, o al menos eso me pasa a mí... Estoy venga a darle vueltas a ver cómo puedo hacer algo simple pero que salga de lo que siempre hacemos (véase verduras a la plancha, ensalada, pisto...) y aunque parezca mentira, me quedo en blanco.
Por eso me encantaron estos calabacines que preparó mi madre hace poco. Entra en la categoría de lo que yo llamo recetas perfectas: fáciles, rápidas y que aprovechan al máximo el sabor de la materia prima sin disfrazarlo.
Por eso me encantaron estos calabacines que preparó mi madre hace poco. Entra en la categoría de lo que yo llamo recetas perfectas: fáciles, rápidas y que aprovechan al máximo el sabor de la materia prima sin disfrazarlo.
Pasta con Verduras
Si fuera una gran chef diría que esta es "my signature pasta", o sea, la pasta que mejor me sale y más gusta.
La receta nació un día en que abrí la nevera y me la encontré medio vacía, pero decidí improvisar una comida simple para llevar a la oficina. Y resultó ser simplísima pero deliciosa... Tanto, que no voy a añadir más explicaciones ;)
La receta nació un día en que abrí la nevera y me la encontré medio vacía, pero decidí improvisar una comida simple para llevar a la oficina. Y resultó ser simplísima pero deliciosa... Tanto, que no voy a añadir más explicaciones ;)
Salmorejo
No sé vosotros, pero yo en verano lo paso fatal con los calores. Y eso que antes era muy friolera, pero después de casi tres años en Irlanda, donde el verano sólo existe en el calendario, el cuerpo se acostumbra a no pasar de los 15ºC de temperatura. ¡Digo yo que será eso, porque si no, no me explico el cambio!
Así que estoy fastidiada. Mientras la mayoría de amigos/as disfrutan de las terracitas, la playa, la piscina y todo lo que el verano conlleva, yo me recluyo en casa de 11 de la mañana a 7 de la tarde (imposible salir a la calle en ese horario y no achicharrarse). Intento ser positiva, ¿eh? El verano tendrá sus cosas buenas digo yo, pero prefiero mil veces antes la primavera y el otoño, incluso el invierno...
Entre las cosas positivas está este plato. Tanto el salmorejo como el gazpacho me pirran y como son tan estacionales (porque a ver a quién le sale un salmorejo rico con sucedáneos de tomates de invierno...) aprovecho estos meses para ponerme las botas, a la par que como algo refrescante.
Así que estoy fastidiada. Mientras la mayoría de amigos/as disfrutan de las terracitas, la playa, la piscina y todo lo que el verano conlleva, yo me recluyo en casa de 11 de la mañana a 7 de la tarde (imposible salir a la calle en ese horario y no achicharrarse). Intento ser positiva, ¿eh? El verano tendrá sus cosas buenas digo yo, pero prefiero mil veces antes la primavera y el otoño, incluso el invierno...
Entre las cosas positivas está este plato. Tanto el salmorejo como el gazpacho me pirran y como son tan estacionales (porque a ver a quién le sale un salmorejo rico con sucedáneos de tomates de invierno...) aprovecho estos meses para ponerme las botas, a la par que como algo refrescante.
Chutney de Remolacha
El miércoles pasado estuve en Murcia junto a Paco, Mikel, Txaber y Laura. ¿El motivo? Visitar las instalaciones de Pascual, una de las mayores empresas horticultoras de Europa (no no, nada que ver con la leche!).
Normalmente no hablo de marcas de alimentación ni mantengo relación con ellas, pero esta oportunidad me pareció atractiva para conocer más de cerca una industria que juega un papel fundamental en nuestra alimentación (amén de que la compañía era fantástica).
El programa incluía una presentación en las oficinas de la empresa, visitas a los campos de apio, lechuga y a los almacenes. Durante la presentación se abordaron temas importantes como la sostenibilidad, la seguridad alimentaria (y exigencias de la UE) y el sabor de los productos, de acuerdo a la demanda de los consumidores. Me llevé una buena impresión del enfoque de la empresa y del trato recibido, pues en ningún momento tuve la sensación de que me estuvieran vendiendo la moto.
En las visitas por sus instalaciones, nos enseñaron la moderna maquinaria que utilizan a fin de que el producto llegue lo más fresco posible al supermercado (en la misma máquina lo lavan y lo empaquetan) y luego nos explicaron los diferentes controles de calidad que ellos mismos realizan.
En suma, una visita muy interesante y agredezo a Pascual la invitación. Y no sólo desde el punto de vista del aprendizaje o curioseo... ¡También desde el paladar! En la comida pudimos degustar una muestra de los productos estrella de Pascual: kumatos, minikumatos, apio, minihojas y... y remolacha.
La remolacha ha sido mi descubrimiento de 2011 (al menos del primer trimestre, espero que siga teniendo sorpresas así de agradables durante el resto del año).
Primero la probé en una clase de Mermeladas y Chutneys en Cookiteca, con la fabulosa Chef Alejandra Ellenberg y la segunda vez en Murcia. Ello me recordó que tenía esta receta por publicar desde que hice la clase allá por enero...
No me enrollo más, sólo aclaro que si la remolacha ha sido un descubrimiento es porque hasta ahora sólo había probado la cocida de bote, y claro, como suele pasar, no hay color. Animaros a probarla sola en ensalada o en chutney para acompañar carnes blancas.
Normalmente no hablo de marcas de alimentación ni mantengo relación con ellas, pero esta oportunidad me pareció atractiva para conocer más de cerca una industria que juega un papel fundamental en nuestra alimentación (amén de que la compañía era fantástica).
El programa incluía una presentación en las oficinas de la empresa, visitas a los campos de apio, lechuga y a los almacenes. Durante la presentación se abordaron temas importantes como la sostenibilidad, la seguridad alimentaria (y exigencias de la UE) y el sabor de los productos, de acuerdo a la demanda de los consumidores. Me llevé una buena impresión del enfoque de la empresa y del trato recibido, pues en ningún momento tuve la sensación de que me estuvieran vendiendo la moto.
En las visitas por sus instalaciones, nos enseñaron la moderna maquinaria que utilizan a fin de que el producto llegue lo más fresco posible al supermercado (en la misma máquina lo lavan y lo empaquetan) y luego nos explicaron los diferentes controles de calidad que ellos mismos realizan.
En suma, una visita muy interesante y agredezo a Pascual la invitación. Y no sólo desde el punto de vista del aprendizaje o curioseo... ¡También desde el paladar! En la comida pudimos degustar una muestra de los productos estrella de Pascual: kumatos, minikumatos, apio, minihojas y... y remolacha.
La remolacha ha sido mi descubrimiento de 2011 (al menos del primer trimestre, espero que siga teniendo sorpresas así de agradables durante el resto del año).
Primero la probé en una clase de Mermeladas y Chutneys en Cookiteca, con la fabulosa Chef Alejandra Ellenberg y la segunda vez en Murcia. Ello me recordó que tenía esta receta por publicar desde que hice la clase allá por enero...
No me enrollo más, sólo aclaro que si la remolacha ha sido un descubrimiento es porque hasta ahora sólo había probado la cocida de bote, y claro, como suele pasar, no hay color. Animaros a probarla sola en ensalada o en chutney para acompañar carnes blancas.
Crema de Tomate y Albahaca
Juraría que esta receta ya estaba publicada en el blog. La he hecho tantas veces para cenar que no puedo creer que no esté... De hecho anoche estaba haciendo la foto porque si vais a las primeras recetas que publiqué, muchas no tienen y poco a poco las voy añadiendo/mejorando.
De todas maneras, me viene bien para participar en el concurso que organizan Anita Cocinitas y Mumumío. La temática es recetas de invierno y por eso digo que me viene bien. Esta crema es reconfortante, ligera y sabrosa.
Cierto que no es la temporada de los tomates y su sabor por sí solo no es ni exquisito ni intenso, pero con esta receta lo maximizamos con un resultado genial.
Anoche mientras la tomaba evoqué esas noches dublinesas y me dejé transportar a mi antiguo apartamento, un ático acristalado desde el que no me importaba que afuera tronara.
Guarnición: Berenjenas con Tomate
A pesar de que recientemente la dieta mediterránea fue declarada Patrimonio de la Humanidad, se han perdido las buenas costumbres de consumir diariamente frutas y verduras, parte esencial de esta dieta.
Cierto es que todos conocemos sus múltiples beneficios y muchos de los que me léeis, bloggers también, seguro que sí consumís estos productos. Pero, ¿y nuestra sociedad?
A mí cada día me preocupa más la industrialización de la alimentación y el poco tiempo que dedican las familias (hablo en general) al cuidado de los alimentos.
Unos dicen que es falta de tiempo, a otros no les gusta "lo verde"... En realidad, sólo se necesita imaginación para combinar/presentar estos ingredientes de forma variada, sin pasarse horas en la cocina.
¿Qué tal unos montaditos de berenjenas con tomate? ¿No os gustan las berenjenas? Cambiadlas por calabacines. ¿No os gusta el tomate? Cambiadlo por una salsa de cebolla, zanahoria y apio. Jugad con los sabores.
Cierto es que todos conocemos sus múltiples beneficios y muchos de los que me léeis, bloggers también, seguro que sí consumís estos productos. Pero, ¿y nuestra sociedad?
A mí cada día me preocupa más la industrialización de la alimentación y el poco tiempo que dedican las familias (hablo en general) al cuidado de los alimentos.
Unos dicen que es falta de tiempo, a otros no les gusta "lo verde"... En realidad, sólo se necesita imaginación para combinar/presentar estos ingredientes de forma variada, sin pasarse horas en la cocina.
¿Qué tal unos montaditos de berenjenas con tomate? ¿No os gustan las berenjenas? Cambiadlas por calabacines. ¿No os gusta el tomate? Cambiadlo por una salsa de cebolla, zanahoria y apio. Jugad con los sabores.
Lentejas Estofadas Vegetarianas
Últimamente nos ha dado por comer lentejas estofadas los domingos. Un plato que reconforta, sobre todo en días fríos.
Es el típico plato que las madres preparan como si nada y siempre les queda delicioso. Ahora bien, por fácil que sean ¿qué pasa la primera vez que intentas hacerlas por ti mismo/a? Que te quedan sosas a la vista y al paladar y mientras tomas cucharada tras cucharada te preguntas que dónde está el dichoso secreto para que con los mismos ingredientes te salga un plato sabroso.
A base de prueba y error, yo ya tengo mi versión vegetariana* de las lentejas perfectas.
El secreto de unas buenas lentejas está en el sofrito, como pasa con cualquier otro plato (arroces, pastas...).
Y ahora diréis "Pues vaya secreto de pacotilla". Pues sí. En verdad no es ningún secreto, es simplemente que con las prisas de hoy en día descuidamos las bases de nuestras recetas, sin darle importancia al sabor que éstas aportan al resultado final.
Sé que es difícil y todos andamos estresados y faltos de tiempo pero siempre se ha dicho que la cocina es tiempo y paciencia, y si no preguntadle a vuestras madres o abuelas.
Tampoco os asustéis, no es cuestión de quedarse al lado de la olla sin moverse hasta que el plato esté listo, sino de darle tiempo a cada ingrediente el tiempo de hacerse bien. Y mientras, vosotros vais haciendo otras cosas, como lavar los cacharros que hayáis ensuciado y así al final será más fácil y rápido recoger la cocina.
Sin más dilación, paso a la receta y su paso a paso.
Ingredientes para 2:
- 125 gr de lentejas
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 1 zanahoria grande
- 1/2 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates
- Canela
- Comino
- Cúrcuma
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Idealmente compra lentejas sin cocer, aunque siempre va bien tener un bote de lentejas cocidas como fondo de despensa, por si las moscas.
Las lentejas sin cocer deben estar en remojo antes de añadirlas al sofrito. Normalmente se dejan desde la noche anterior, pero con unas horas menos también puedes cocinarlas, sólo que tardarán más en hacerse.
Empieza pelando y picando las cebollas en juliana. Resérvalas.
Pela y pica también los dos dientes de ajo, bien pequeños. Ponlos en una olla con un chorrito de aceite de oliva y enciende el fuego. Cuando los ajos bailen (se muevan) añade la cebolla picada, añade una pizca de sal y remueve bien.
Deja que se haga durante un par de minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, y luego baja el fuego. La cebolla debe caremelizarse por sí misma, lentamente, y quedar bien marrón. Para ello necesitará unos 15-20 minutos. Si ves que se va quedando muy seca y se empieza a quemar o a pegar a la olla, añade unas gotas de agua y remueve. El agua hará que la cebolla se hidrate de nuevo y siga caramelizándose.
Con la cebolla bien caramelizada, ya tendrás una buena base de sabor para el plato.
Mientras se hace la cebolla, prepara el resto de ingredientes. Pela y pica la zanahoria a daditos pequeños y resérvala.
Pela los pimientos (el verde y el rojo) -se pelan para que luego no queden las pieles flotando en las lentejas- y córtalos también a dados. Reserva.
Pela los tomates, córtalos a cuartos y retírales las pepitas. Corta a dados. Reserva.
Volvemos a la cebolla. Cuando ésta esté bien morena, añade la zanahoria y deja pochar durante 5 minutos más. A continuación añade los pimientos. Siempre a fuego medio/bajo, deja cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Luego incorpora los tomates, las especias -no tengas miedo de jugar con ellas, añade una pizca de cada una y prueba, rectificando si fuera necesario- y las lentejas. Remueve bien y añade 1 ó 2 vasos de agua, hasta cubrirlas. Tapa la olla y deja cocer hasta que las lentejas estén tiernas, que dependerá del tipo de lenteja y de cuánto tiempo hayan estado en remojo.
*Porque si encima quieres hacer lentejas vegetarianas, sin añadir ni jamón, ni chorizo... ¡El tema del sabor se complica!
Es el típico plato que las madres preparan como si nada y siempre les queda delicioso. Ahora bien, por fácil que sean ¿qué pasa la primera vez que intentas hacerlas por ti mismo/a? Que te quedan sosas a la vista y al paladar y mientras tomas cucharada tras cucharada te preguntas que dónde está el dichoso secreto para que con los mismos ingredientes te salga un plato sabroso.
A base de prueba y error, yo ya tengo mi versión vegetariana* de las lentejas perfectas.
El secreto de unas buenas lentejas está en el sofrito, como pasa con cualquier otro plato (arroces, pastas...).
Y ahora diréis "Pues vaya secreto de pacotilla". Pues sí. En verdad no es ningún secreto, es simplemente que con las prisas de hoy en día descuidamos las bases de nuestras recetas, sin darle importancia al sabor que éstas aportan al resultado final.
Sé que es difícil y todos andamos estresados y faltos de tiempo pero siempre se ha dicho que la cocina es tiempo y paciencia, y si no preguntadle a vuestras madres o abuelas.
Tampoco os asustéis, no es cuestión de quedarse al lado de la olla sin moverse hasta que el plato esté listo, sino de darle tiempo a cada ingrediente el tiempo de hacerse bien. Y mientras, vosotros vais haciendo otras cosas, como lavar los cacharros que hayáis ensuciado y así al final será más fácil y rápido recoger la cocina.
Sin más dilación, paso a la receta y su paso a paso.
Ingredientes para 2:
- 125 gr de lentejas
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 1 zanahoria grande
- 1/2 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates
- Canela
- Comino
- Cúrcuma
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Idealmente compra lentejas sin cocer, aunque siempre va bien tener un bote de lentejas cocidas como fondo de despensa, por si las moscas.
Las lentejas sin cocer deben estar en remojo antes de añadirlas al sofrito. Normalmente se dejan desde la noche anterior, pero con unas horas menos también puedes cocinarlas, sólo que tardarán más en hacerse.
Empieza pelando y picando las cebollas en juliana. Resérvalas.
Pela y pica también los dos dientes de ajo, bien pequeños. Ponlos en una olla con un chorrito de aceite de oliva y enciende el fuego. Cuando los ajos bailen (se muevan) añade la cebolla picada, añade una pizca de sal y remueve bien.
Deja que se haga durante un par de minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, y luego baja el fuego. La cebolla debe caremelizarse por sí misma, lentamente, y quedar bien marrón. Para ello necesitará unos 15-20 minutos. Si ves que se va quedando muy seca y se empieza a quemar o a pegar a la olla, añade unas gotas de agua y remueve. El agua hará que la cebolla se hidrate de nuevo y siga caramelizándose.
Con la cebolla bien caramelizada, ya tendrás una buena base de sabor para el plato.
Mientras se hace la cebolla, prepara el resto de ingredientes. Pela y pica la zanahoria a daditos pequeños y resérvala.
Pela los pimientos (el verde y el rojo) -se pelan para que luego no queden las pieles flotando en las lentejas- y córtalos también a dados. Reserva.
Pela los tomates, córtalos a cuartos y retírales las pepitas. Corta a dados. Reserva.
Volvemos a la cebolla. Cuando ésta esté bien morena, añade la zanahoria y deja pochar durante 5 minutos más. A continuación añade los pimientos. Siempre a fuego medio/bajo, deja cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Luego incorpora los tomates, las especias -no tengas miedo de jugar con ellas, añade una pizca de cada una y prueba, rectificando si fuera necesario- y las lentejas. Remueve bien y añade 1 ó 2 vasos de agua, hasta cubrirlas. Tapa la olla y deja cocer hasta que las lentejas estén tiernas, que dependerá del tipo de lenteja y de cuánto tiempo hayan estado en remojo.
*Porque si encima quieres hacer lentejas vegetarianas, sin añadir ni jamón, ni chorizo... ¡El tema del sabor se complica!
Mousse de Alcachofas
Cuando ayer salí del trabajo, camino a casa compré unas alcachofas para cenar (como estamos en temporada, hay que aprovechar)y en lugar de hacerlas hervidas, como las preparo habitualmente entre semana, abrí la nevera y junté 4 ingredientes más para hacer esta receta.
Si os gustan las alcachofas, ya habréis probado varias formas de degustarlas: al vapor, al horno, en tempura, salteadas, en tortilla... Y ahora también en mousse para dipear o untar unas tostadas. .
Os dejo con una receta base, que podéis adaptar a vuestros gustos o a lo que tengáis en la nevera.
Ingredientes:
- 4 alcachofas
- 8 aceitunas kalamata sin hueso
- Parmesano rallado, al gusto
- Perejil picado, al gusto
- Sal
- Aceite
- Pimienta negra molida
- Vinagre de Módena
Retira el tallo de las alcachofas y las hojas más duras. Corta las puntas de las alcachofas y luego corta el corazón en 4 partes. Retira los pelillos del interior.
Pon agua en una cacerola y cuando rompa a hervir echa las alcachofas. Una vez éstas estén tiernas (pínchalas con un cuchillo), retíralas.
En el vaso del minipimer, pon todos los ingredientes y tritura hasta obtener una pasta homogénea. Rectifica de sal si fuera necesario y sirve con unas tostadas de pan.
Ingredientes:
- 4 alcachofas
- 8 aceitunas kalamata sin hueso
- Parmesano rallado, al gusto
- Perejil picado, al gusto
- Sal
- Aceite
- Pimienta negra molida
- Vinagre de Módena
Retira el tallo de las alcachofas y las hojas más duras. Corta las puntas de las alcachofas y luego corta el corazón en 4 partes. Retira los pelillos del interior.
Pon agua en una cacerola y cuando rompa a hervir echa las alcachofas. Una vez éstas estén tiernas (pínchalas con un cuchillo), retíralas.
En el vaso del minipimer, pon todos los ingredientes y tritura hasta obtener una pasta homogénea. Rectifica de sal si fuera necesario y sirve con unas tostadas de pan.
Cazuela de Garbanzos
Los preparé el domingo y me los comí ayer. Estaban aún mejores que cuando los probé después de prepararlos, como pasa con todos los estofados y guisos.
No deja de tener lo suyo que me gustaran porque de pequeña los odiaba... Es curioso ver cómo evolucionan nuestros gustos, ¿no? Yo no comía de buena voluntad ni huevo, ni salmón ahumado, ni garbanzos, ni marisco... Y aquí estoy ahora, comiendo de todo menos esto último, - aunque mi madre y mi abuela sigan insistiendo a día de hoy que coma una gamba o un langostino cada vez...
A los garbanzos creo que empecé a cogerles el gustillo con el Hummus y los falafel, pero éstos son los primeros que preparo estilo a la vienja usanza y no serán los últimos.
Ingredientes para 2:
- 250 gr de garbanzos cocidos
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 3 tomates pelados*
- 1/2 pimiento verde pelado*
- 1 pimiento rojo pelado*
- 150 gr de bacon a tiras
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Comino molido
- Sal
Ingredientes para la picada:
- 1 diente de ajo pelado
- 15 gr de piñones
- Perejil picado
Pon las tiras de bacon en una cacerola a fuego fuerte y fríelo, como si lo marcaras. Cuando esté dorado y crujiente, reserva.
Por otro lado, pela y corta las patatas a láminas. Fríelas hasta que estén crujientes y reserva.
La base de la receta es un buen sofrito de cebolla y pimientos, así que pica estos ingredientes muy finos. Primero rehoga la cebolla con un poco de aceite en la misma cacerola de antes, esta vez a fuego medio. Cuando esté translúcida, añade los pimientos y deja que se pochen lentamente. Luego añade los tomates cortados a dados pequeños. Sala la salsa y añade un poco de comino molido.
Deja cocer durante al menos 15 minutos y añade el caldo. De nuevo, deja cocer hasta que el líquido se reduzca a una tercera parte de su volumen inicial.
Añade el bacon, los garbanzos y las patatas y deja en el fuego durante 5-10 minutos más, a fuego medio-bajo, para que todos los sabores terminen de integrarse.
Mientras, prepara la picada machacando en un mortero todos los ingredientes hasta que quede una pasta. Incorpora la picada al guiso y retira del fuego. Rectifica de sal si fuera necesario.
*Lo de pelarlos es para que al hacerse el sofrito, cuando estos ingredientes estén blandos, no queden las pieles sueltas.
No deja de tener lo suyo que me gustaran porque de pequeña los odiaba... Es curioso ver cómo evolucionan nuestros gustos, ¿no? Yo no comía de buena voluntad ni huevo, ni salmón ahumado, ni garbanzos, ni marisco... Y aquí estoy ahora, comiendo de todo menos esto último, - aunque mi madre y mi abuela sigan insistiendo a día de hoy que coma una gamba o un langostino cada vez...
A los garbanzos creo que empecé a cogerles el gustillo con el Hummus y los falafel, pero éstos son los primeros que preparo estilo a la vienja usanza y no serán los últimos.
Ingredientes para 2:
- 250 gr de garbanzos cocidos
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 3 tomates pelados*
- 1/2 pimiento verde pelado*
- 1 pimiento rojo pelado*
- 150 gr de bacon a tiras
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Comino molido
- Sal
Ingredientes para la picada:
- 1 diente de ajo pelado
- 15 gr de piñones
- Perejil picado
Pon las tiras de bacon en una cacerola a fuego fuerte y fríelo, como si lo marcaras. Cuando esté dorado y crujiente, reserva.
Por otro lado, pela y corta las patatas a láminas. Fríelas hasta que estén crujientes y reserva.
La base de la receta es un buen sofrito de cebolla y pimientos, así que pica estos ingredientes muy finos. Primero rehoga la cebolla con un poco de aceite en la misma cacerola de antes, esta vez a fuego medio. Cuando esté translúcida, añade los pimientos y deja que se pochen lentamente. Luego añade los tomates cortados a dados pequeños. Sala la salsa y añade un poco de comino molido.
Deja cocer durante al menos 15 minutos y añade el caldo. De nuevo, deja cocer hasta que el líquido se reduzca a una tercera parte de su volumen inicial.
Añade el bacon, los garbanzos y las patatas y deja en el fuego durante 5-10 minutos más, a fuego medio-bajo, para que todos los sabores terminen de integrarse.
Mientras, prepara la picada machacando en un mortero todos los ingredientes hasta que quede una pasta. Incorpora la picada al guiso y retira del fuego. Rectifica de sal si fuera necesario.
*Lo de pelarlos es para que al hacerse el sofrito, cuando estos ingredientes estén blandos, no queden las pieles sueltas.
Guarnición de Manzanas, Patatas y Setas
Ingredientes sencillos, de la tierra, que acompañan a cualquier plato y se preparan en un momento. Para aderezar: un aceite verde a base de perejil.
Ésta es mi propuesta para el concurso de cocina con setas que organiza La Cocina de Javi junto a Iloveaceite.
Ingredientes para 2:
- 3 patatas medianas
- 2 manzanas
- 150 gr de setas
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
Pela las patatas y las manzanas y córtalas a láminas finas. Saltéalas en una sartén un par de minutos con un poco de aceite y luego pásalas a una bandeja de horno. Horneálas durante 15-20 minutos a 180º.
Limpia las setas, trocéalas y, en la misma sartén de antes, rehógalas con un chorrito de aceite unos minutos.
Mientras, ve preparando el aceite verde: pon las hojas de perejil lavadas en el vaso de la batidora, cubre con aceite de oliva virgen extra y bate hasta que el aceite y el perejil queden integrados.
Sirve las láminas de patatas y manzanas alternándolas entre ellas, reparte las setas por encima y termina con unos toques de aceite verde.
Patatas Hasselback
Descubrí esta forma de asar las patatas en vuestros blogs y quise hacerlas desde la primera vez que las vi, así que no sé porqué he tardado tanto... pero aquí están, una delicia crujiente por fuera y tiernas por dentro...
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Por lo que he visto, hay varias versiones de esta receta sueca. La gran mayoría de ellas incluyen ajo a láminas (insertándolas entre los cortes de las patatas). Para hoy he preferido un gusto más suave, de manera que he cambiado el ajo por romero.
Ingredientes para 2 personas:
- 6 patatas pequeñas
- Mantequilla
- Sal en escamas
- Romero
- Pimienta negra
Empieza cortando las patatas a láminas pero sin llegar al final (como ves en la foto). Para hacerlo, puedes ayudarte de una cuchara, poniendo la patata sobre ella.
Luego inserta algunas escamas de sal en las patatas, pon un poco de pimienta negra recién molida y el romero.
Por último, corta 6 dados pequeños de mantequilla y ponlos encima de las patatas.
Mételas en el horno durante 40 min a 200º.
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Por lo que he visto, hay varias versiones de esta receta sueca. La gran mayoría de ellas incluyen ajo a láminas (insertándolas entre los cortes de las patatas). Para hoy he preferido un gusto más suave, de manera que he cambiado el ajo por romero.
Ingredientes para 2 personas:
- 6 patatas pequeñas
- Mantequilla
- Sal en escamas
- Romero
- Pimienta negra
Empieza cortando las patatas a láminas pero sin llegar al final (como ves en la foto). Para hacerlo, puedes ayudarte de una cuchara, poniendo la patata sobre ella.
Luego inserta algunas escamas de sal en las patatas, pon un poco de pimienta negra recién molida y el romero.
Por último, corta 6 dados pequeños de mantequilla y ponlos encima de las patatas.
Mételas en el horno durante 40 min a 200º.
Ensalada de Garbanzos
Fácil, nutritiva y... esta vez no es de lentejas!
Ingredientes para 4:
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 4 tomates
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Orégano
Pica las hortalizas y disponlas en un bol. Añade los garbanzos y aliña con sal, vinagre y aceite. Reparte un poco de orégano por encima.
¿Puede ser más simple?
Lasaña De Calabaza Y Puerros
Esta sencilla receta (sí, sencilla, ¿quién dijo que las lasañas tienen que ser complicadas?) triunfa allá donde va. Compruébalo y cuéntame...
Ingredientes (4 personas):
- 1 paquete de pasta para lasaña
- 1 kg de calabaza
- 2 puerros
- 100 de parmesano
- 50 g de mantequilla + un poco para rehogar las verduras
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 litro de leche
- 3 cucharadas de piñones
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
Prepara la pasta de la lasaña según las intrucciones del paquete.
Pela los puerros y lávalos. Pícalos en láminas finas.
Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en trozos.
En una cacerola, rehoga la calabaza y los puerros con un poco de mantequilla y luego cubre con agua. Tapa la cacerola y deja hervir hasta que los ingredientes estén tiernos.
Por otro lado, prepara la bechamel: en un cazo, funde la mantequilla con la maizena, agrega la leche templada poco a poco y sin dejar de remover. Retírala del fuego cuando empiece a espesar.
Entonces, tritura la calabaza y sazónala con sal y nuez moscada. Mézclala con el puerro y el parmesano.
Ahora forma la lasaña en una fuente de horno (primero una capa de pasta al fondo, después relleno, bechamel, pasta, relleno, bechamel, pasta y por último bechamel).
Cubre con piñones y si quieres queso rallado para gratinar.
Ingredientes (4 personas):
- 1 paquete de pasta para lasaña
- 1 kg de calabaza
- 2 puerros
- 100 de parmesano
- 50 g de mantequilla + un poco para rehogar las verduras
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 litro de leche
- 3 cucharadas de piñones
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
Prepara la pasta de la lasaña según las intrucciones del paquete.
Pela los puerros y lávalos. Pícalos en láminas finas.
Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en trozos.
En una cacerola, rehoga la calabaza y los puerros con un poco de mantequilla y luego cubre con agua. Tapa la cacerola y deja hervir hasta que los ingredientes estén tiernos.
Por otro lado, prepara la bechamel: en un cazo, funde la mantequilla con la maizena, agrega la leche templada poco a poco y sin dejar de remover. Retírala del fuego cuando empiece a espesar.
Entonces, tritura la calabaza y sazónala con sal y nuez moscada. Mézclala con el puerro y el parmesano.
Ahora forma la lasaña en una fuente de horno (primero una capa de pasta al fondo, después relleno, bechamel, pasta, relleno, bechamel, pasta y por último bechamel).
Cubre con piñones y si quieres queso rallado para gratinar.
Ensalada de Coliflor y Naranja
Después de un fin de semana de playa, sol y mucho tapeo, no hay nada como una ensalada fresca y ligera.
Ingredientes para 4:
- 1 coliflor grande
- 5 naranjas
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- 1 diente de ajo
Separa los ramos de la coliflor del tallo, y quita las partes oscuras (si tiene). Lava la coliflor, escúrrela y cuécela hasta que esté tierna.
Mientras se cuece, pela cuatro naranjas quitándoles toda la piel y la parte blanca, ya que ésta última amarga. Separa los gajos con un cuchillo.
Exprime el zumo de la quinta naranja.
Machaca un ajo en el mortero y luego añade el zumo de naranja, una punta de sal, vinagre y aceite. Bate la mezcla hasta que esté bien emulsionada.
En un plato o fuente, dispon los gajos de naranja y la coliflor hervida. Reparte la vinagreta por encima.
Se sirve tanto tibio como frío.
Ingredientes para 4:
- 1 coliflor grande
- 5 naranjas
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- 1 diente de ajo
Separa los ramos de la coliflor del tallo, y quita las partes oscuras (si tiene). Lava la coliflor, escúrrela y cuécela hasta que esté tierna.
Mientras se cuece, pela cuatro naranjas quitándoles toda la piel y la parte blanca, ya que ésta última amarga. Separa los gajos con un cuchillo.
Exprime el zumo de la quinta naranja.
Machaca un ajo en el mortero y luego añade el zumo de naranja, una punta de sal, vinagre y aceite. Bate la mezcla hasta que esté bien emulsionada.
En un plato o fuente, dispon los gajos de naranja y la coliflor hervida. Reparte la vinagreta por encima.
Se sirve tanto tibio como frío.
Tzatsiki
Unos le llaman Tzatsiki -los griegos-, otros Laban Maa Ijiar -los árabes- y muchos le llaman simplemente Pepino con Yogurt. Sea como sea, en casa no nos cansaremos nunca de esta ensalada. Ligera y refrescante, nos vuelve locos.
Ingredientes:
- 2 yogurts griegos
- 1 pepino mediano
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 4 hojas de menta fresca
- 1 cucharada de menta seca
- Aceite de oliva
- 1/2 limón
Pela y corta el pepino a dados.
Machaca en un mortero el ajo, la sal y la menta fresca. Mézclalos con el yogurt y los pepinos en un bol y añade la menta seca, el zumo del limón y unos hilillos de aceite de oliva. Vuelve a mezclar y conserva en la nevera hasta la hora de servir.
Ingredientes:
- 2 yogurts griegos
- 1 pepino mediano
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 4 hojas de menta fresca
- 1 cucharada de menta seca
- Aceite de oliva
- 1/2 limón
Pela y corta el pepino a dados.
Machaca en un mortero el ajo, la sal y la menta fresca. Mézclalos con el yogurt y los pepinos en un bol y añade la menta seca, el zumo del limón y unos hilillos de aceite de oliva. Vuelve a mezclar y conserva en la nevera hasta la hora de servir.
Zanahorias Vichy
Esta receta es ideal para dar un toque diferente y dulzón a la guarnición, además de muy fácil de hacer.
Ingredientes para 4:
- 4 zanahorias normales u 8 zanahorias baby
- Mantequilla
- Agua de Vichy
- Azúcar
- Sal
Si las zanahorias son baby, sólo hará falta que las peles. Si son normales, córtalas a rodajas.
Deshaz mantequilla en una sartén y añade las zanahorias. Reparte por encima un par de cucharadas de azúcar y una punta de sal. Cubre con agua de Vichy y deja que se vaya evaporando, removiendo de vez en cuando.
Cuando ya no quede líquido, comprueba el punto de cocción de las zanahorias pinchándolas con un cuchillo o tenedor. Si ya están tiernas, retíralas.
Al final puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima.
Taboulé Libanés
Lo que me encanta de haber compartido piso con gente de tantas culturas es observar y mezclar. En mi cocina ya no sólo reproduzco las recetas de mi madre (que a día de hoy me sigue sorprendiendo cada vez que voy a casa) sino que he ido cogiendo de aquí y de allá: las tostadas de Laura, el curry de Agnès, el manakish za'atar de la madre de Zeinab, el arroz de Mr. P, la pasta al vodka de Google...
En una de esas, probé por primera vez el Taboulé, una alternativa sana y ligera a la típica ensalada que me ha conquistado por completo.
En una de esas, probé por primera vez el Taboulé, una alternativa sana y ligera a la típica ensalada que me ha conquistado por completo.
Judías Verdes a la Italiana
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de judías verdes
- 1/2 kg de tomates
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 50 gr de piñones
- Romero
- Laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Lava y corta las judías verdes. Cuécelas en agua hirviendo durante 5 minutos.
Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola. Echa el ajo cortado a láminas. Cuando éste empiece a bailar, añade la cebolla picada muy pequeña.
Deja que la cebolla se haga lentamente durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Ralla los tomates, pásalos por un colador chino y añade el jugo a la cacerola, junto con el romero, las hojas de laurel y los piñones. Salpimenta y tapa la cacerola. Deja que se cocine durante media hora a fuego lento.
Finalmente, incorpora las judías ya cocidas a la salsa, remueve y sirve.
Milhojas De Salmón Con Verduras
Ingredientes para 2:
- 2 supremas de salmón
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 patatas pequeñas
- 1/2 limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Por un lado, empieza cortando las supremas de salmón a filetes. Dependiendo de cómo sean de gruesas, te saldrán 2 ó 3 filetes. Dispón los filetes en una fuente y rocía con el zumo del medio limón. Reserva en la nevera mientras preparas las verduras.
Por otro lado, lava el calabacín y córtalo a tiras finitas. Haz lo mismo con la zahanoria, las patatas y con la cebolla.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea las verduras durante cinco minutos.
Prepara la fuente o bandeja del horno con papel vegetal, que sobre por los cuatro lados para poder cubrir el salmón.
Para montar el milhojas, pon el filete más ancho en la fuente, cubre con verduras y pon otro filete de pescado. Repite la operación hasta que termines de repatir el salmón y las verduras.
Como hemos dicho, cubre el salmón con el papel del horno y déjalo cocer a 180º durante 12 minutos.
Crema de Calabacines
Una de mis favoritas, sin lugar a dudas. Me resulta reconfortante llegar a casa en invierno y tomarme una crema de calabacines calentita. Fácil y rápida de hacer, ¿se puede pedir más?
Ingredientes para 2:
- 2 calabacines medianos
- 4-5 patatas pequeñas
- 1 cucharada de queso cremoso
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- 1 vaso de agua
Pela las patatas y trocéalas pequeñas.
Lava los calabacines y córtalos también a trozos pequeños, ya que ello facilita y agiliza la cocción -Yo normalmente les dejo la piel porque es donde más vitaminas tienen y da un color diferente a la crema.
Deshaz un poco de mantequilla en una cacerola y rehoga las hortalizas. Al cabo de 5 minutos, salpimenta y añade el vaso de agua. Tapa la cacerola y deja cocer unos 5 minutos más, hasta que los ingredientes estén tiernos (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos, compruébalo pinchándolos con un tenedor).
Agrega el queso y tritura con la batidora o minipimer.
Para acompañar, tienes múltiples opciones, como casi con todas las cremas: desde unos simple croutons, un poco de jamón picado, unas virutas de parmesano...
Ingredientes para 2:
- 2 calabacines medianos
- 4-5 patatas pequeñas
- 1 cucharada de queso cremoso
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- 1 vaso de agua
Pela las patatas y trocéalas pequeñas.
Lava los calabacines y córtalos también a trozos pequeños, ya que ello facilita y agiliza la cocción -Yo normalmente les dejo la piel porque es donde más vitaminas tienen y da un color diferente a la crema.
Deshaz un poco de mantequilla en una cacerola y rehoga las hortalizas. Al cabo de 5 minutos, salpimenta y añade el vaso de agua. Tapa la cacerola y deja cocer unos 5 minutos más, hasta que los ingredientes estén tiernos (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos, compruébalo pinchándolos con un tenedor).
Agrega el queso y tritura con la batidora o minipimer.
Para acompañar, tienes múltiples opciones, como casi con todas las cremas: desde unos simple croutons, un poco de jamón picado, unas virutas de parmesano...
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